크리미 레드 타이 두부 커리

오븐을 200°C로 예열합니다. 단단한 두부를 길게 찢어 소금, 후추, 옥수수 전분을 넣고 골고루 버무립니다.

유산지를 깐 트레이에 두부를 펼치고 올리브 오일 스프레이를 살짝 뿌린 후, 30분간 중간에 한 번 뒤집어가며 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.

큰 팬에 오일을 두르고 중불에서 잘게 다진 생강과 마늘을 2분간 볶습니다.

레드 타이 커리 페이스트를 넣고 1분간 더 볶은 후, 얇게 썬 빨간 파프리카를 넣고 함께 볶습니다.

순두부에 물을 약간 넣고 믹서기로 부드럽게 갈아줍니다.

팬에 코코넛 밀크, 간장, 메이플 시럽, 그리고 갈아놓은 순두부를 넣고 잘 저어준 후 10분간 끓입니다.

청경채를 넣고 2분간 익힌 다음, 시금치를 넣어 숨이 죽을 때까지 볶습니다. 마지막으로 구운 두부를 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

라임 즙을 짜 넣어 마무리합니다.

자스민 밥 위에 커리를 얹고, 다진 고수와 캐슈넛을 토핑하여 맛있게 즐깁니다.