딸기 마틸다 케이크

반죽을 만들기 전 오븐을 190°C로 예열해 주세요. (상하열선 모드)

초코 베이스를 만들어줍니다. 코코아파우더에 뜨거운 물을 넣고 잘 풀어주세요.

코코아파우더가 완전히 녹으면 다크 커버춰 초콜릿을 넣고 섞어주세요. 초콜릿이 덜 녹았다면 전자레인지에 30초 정도 돌려 완전히 녹여주세요.

완성된 초코 베이스는 40℃ 정도까지 식혀주세요.

실온의 무염버터를 부드럽게 풀어주세요.

설탕과 소금을 넣고 섞어주세요.

실온의 달걀을 조금씩 나눠 넣으며 가볍게 섞어주세요. 앞서 넣은 달걀이 완전히 섞이면 다음 달걀을 추가합니다.

박력분, 베이킹소다를 체 쳐 넣고 주걱을 세워 자르듯이 섞어주세요. 재료가 섞일 정도로만 최소한으로 섞습니다.

식혀둔 초콜릿 베이스를 2~3번에 나눠 넣고 섞어주세요.

마지막으로 실온의 우유를 3번에 나눠서 넣고 섞어주세요. 한 번에 넣으면 반죽이 분리될 수 있습니다.

생크림을 가장자리가 끓어오를 때까지 데운 후 다크 커버춰 초콜릿 위에 부어주세요.

주걱을 사용해서 완전히 섞어주세요.

가나슈가 35℃까지 식으면 실온의 무염버터를 넣고 잘 섞어주세요.

완성된 가나슈는 랩을 덮은 후 아이싱하기 좋은 22℃가 될 때까지 냉장고에서 굳혀주세요.

반죽을 원형틀 2개에 약 400g씩 나눠 담아주세요. 바닥에 살짝 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.

170°C로 예열된 오븐에서 30분간 구워주세요.

다 구워진 케이크는 중앙에 꼬치를 찔러 반죽이 묻어나오지 않으면 완성입니다. 틀에서 꺼내 뒤집은 채로 완전히 식혀주세요.

가나슈가 굳는 동안 식은 시트의 윗면을 평평하게 잘라주세요. (시트 두께 약 3cm)

케이크 돌림판 중앙에 시트를 올린 후 가나슈를 듬뿍 올려 펼쳐주세요. 그 위에 두 번째 시트를 올려줍니다.

케이크 윗면과 옆면에 가나슈를 바르고 스패출러와 스크래퍼를 이용해 깔끔하게 정리해주세요.

완성된 케이크를 케이크 판에 옮겨주세요.

딸기와 허브, 금가루 등으로 장식하면 완성입니다.

머핀틀에 유산지를 깔고 반죽을 1구에 80g씩, 약 10개 분량으로 채워주세요.

170°C로 예열된 오븐에서 28분간 구워주세요.

다 구워진 컵케이크는 완전히 식혀주세요.

식은 컵케이크 위에 가나슈를 한 스쿱씩 올리고 스패출러로 모양을 다듬어주세요.

슈가파우더를 뿌린 딸기를 올리고 리본을 꽂아 장식하면 완성입니다.