쭈꾸미 삼겹살 볶음

쭈꾸미 머리 뒤쪽을 가위로 갈라 내장을 제거하고, 눈과 입도 잘라냅니다.

손질한 쭈꾸미에 밀가루를 뿌려 바락바락 문질러 씻은 후, 2~3번 헹궈 물기를 빼줍니다.

대파, 당근, 양파, 고추, 깻잎을 손질합니다. 대파는 5cm 길이로, 당근과 양파는 0.5cm 두께로, 고추는 슬라이스, 깻잎은 1/4 크기로 자릅니다.

삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

끓는 물(750ml)에 콩나물을 넣고 30초간 데친 후, 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

콩나물 데친 물에 남은 콩나물 일부와 소금, 소고기 다시다, 다진 마늘, 미원, 대파를 넣고 끓여 콩나물국을 만듭니다.

데친 콩나물에 소금과 참기름을 넣고 버무려 콩나물 무침을 만듭니다.

볼에 고춧가루, 고운 고춧가루, 설탕, 물엿, 진간장, 다진마늘, 간생강, 고추장, 굴소스를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

손질한 쭈꾸미에 소주를 뿌리고 랩을 씌워 전자레인지에 2분간 돌려 초벌한 후 물기를 제거합니다.

전분, 물, 식용유, 미림을 섞어 전분물을 만들고, 초벌한 쭈꾸미와 삼겹살에 각각 3큰술씩 넣어 겉면을 코팅합니다.

달군 팬에 식용유를 두르고 당근, 양파를 볶다가 코팅한 삼겹살을 넣어 양면을 익힙니다. 이후 대파 절반을 넣고 볶아줍니다.

코팅한 쭈꾸미를 넣고 볶다가 꼬부라지면 양념장, 남은 대파, 깻잎을 넣고 강불에서 빠르게 볶습니다. 마지막으로 고추 슬라이스와 참기름을 둘러 마무리합니다.