외할머니가 끓여주던, 옛날 소갈비찜 레시피!

냉동 소갈비를 해동하기 위해 물 4리터에 설탕 1.5컵을 넣고 1시간 정도 담가주세요. 이렇게 하면 해동 속도가 빠르고 육즙 손실이 적어집니다.

배는 씨를 제거하고 양파와 함께 적당한 크기로 썰어주세요.

믹서기에 배와 양파를 넣고 곱게 갈아 믹싱볼에 담아주세요.

남은 양파와 함께 다진마늘 5숟갈, 다진생강 1숟갈을 넣고 곱게 갈아주세요.

갈아놓은 재료에 진간장 2컵, 맛술 2컵, 설탕 반 컵, 물엿 반 컵, 후춧가루 반 숟갈, 물 4컵을 부어 잘 섞어주면 양념이 완성됩니다.

해동한 소갈비는 2~3번 헹궈 불순물을 제거하고, 지방이 너무 많으면 칼로 제거해주세요.

손질한 갈비에 만들어둔 소스를 모두 붓고 참기름 4숟갈을 추가한 뒤, 2시간 이상 (하루 정도 숙성하면 가장 좋습니다) 숙성시켜주세요.

숙성된 갈비를 냄비에 담고 물 6컵을 추가한 뒤, 센 불에서 30분 끓여주세요. 끓어오르는 거품은 모두 걷어내세요.

30분 끓인 후 버섯, 당근, 통마늘, 큼직하게 썬 양파를 추가해주세요.

물 10컵을 추가하고 뚜껑을 덮어 중불에서 50분 끓여주세요.

끓이는 중간에 불을 중약불로 줄이고 한번 섞어주세요. 국물이 너무 졸았으면 물 1컵을 추가합니다.

고기가 다 익으면 불을 끈 상태에서 10분간 뜸을 들여 완성합니다.