🎄크리스마스 베이킹🎄 루돌프 브라우니 휘낭시에 만들기

달걀 흰자를 분리합니다.

달걀 흰자를 80g으로 계량하여 준비합니다.

휘낭시에 틀에 버터를 발라 기름칠을 합니다. 반죽에 초콜릿이 많이 들어가기 때문에 버터를 바르지 않으면 밑부분이 잘 붙습니다.

팬에 무염버터를 넣고 중불에서 녹입니다.

버터가 갈색이 될 때까지 끓여 브라운 버터를 만듭니다. 이 과정에서 메일라드 반응이 일어나 버터에 고소하고 풍미 있는 맛이 납니다.

브라운 버터를 만들 때는 너무 얇지 않은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다.

주걱으로 자주 저어주는 것이 좋습니다.

끓는 소리가 점차 줄어들면서 냄비 바닥에 갈색 침전물이 보이기 시작하면 주걱으로 계속 저어줍니다.

버터를 어느 정도 태울지는 취향에 따라 다르지만, 적당한 수준까지 태웁니다.

브라운 버터를 냄비에 그대로 두면 잔열로 계속 타기 때문에 바로 다른 그릇으로 옮겨 131-140°F(55-60°C)까지 식힙니다.

다크 커버춰 초콜릿을 전자레인지에 넣고 30초 동안 가열한 후, 10초 간격으로 저어주며 녹입니다.

초콜릿이 완전히 녹으면 그릇을 따뜻한 물에 담가 초콜릿 온도가 너무 낮아지지 않도록 합니다.

실온의 달걀 흰자를 휘스크로 가볍게 풀어줍니다. 거품이 나지 않도록 합니다.

계량한 황설탕의 절반을 넣고 휘스크로 섞습니다.

달걀 흰자와 황설탕이 섞일 때까지 휘스크로 저어줍니다.

나머지 황설탕, 소금, 꿀을 추가합니다.

휘스크를 세워 원을 그리며 천천히 섞어줍니다. 거품이 나지 않도록 합니다.

추운 계절에는 반죽이 분리되지 않도록 달걀 흰자의 온도를 높여야 합니다. 스테인리스 그릇은 온도가 빨리 올라가지만 유리 그릇은 천천히 올라갑니다.

중력분, 코코아 파우더, 아몬드 가루를 체에 쳐서 넣습니다.

휘스크를 세워 원을 그리며 천천히 잘 섞어줍니다.

분말 재료가 완전히 섞이면 살짝 흐르는 느낌으로 떨어집니다.

131-140°F(55-60°C)로 식힌 브라운 버터와 다크 커버춰 초콜릿을 추가합니다.

휘스크를 세워 원을 그리며 천천히 잘 섞어줍니다.

반죽이 분리되지 않도록 잘 섞어줍니다.

반죽이 점점 더 걸쭉해집니다.

준비된 반죽을 한 번에 35g씩 강하게 짜내어 틀에 채웁니다. 약 70% 정도 채웁니다.

오븐을 180°C로 예열한 후 170°C에서 약 10분간 굽습니다.

구운 후 바로 오븐에서 꺼내지 않고 위쪽이 가라앉을 때까지 놔두고 잔열로 조금 더 익힙니다.

가라앉으면 틀에서 꺼냅니다.

하나씩 조심스럽게 꺼내어 식힘망으로 옮깁니다.

녹인 다크 커버춰 초콜릿을 짤주머니에 넣고 짜서 휘낭시에 위에 프레첼을 붙입니다. 초콜릿이 살짝 굳을 때까지 기다린 후 붙입니다.

눈 효과를 위해 화이트 커버춰 초콜릿을 녹여 짤주머니에 넣고 짜냅니다.

코 부분에 M&M 초콜릿을 붙입니다.

화이트 초콜릿으로 눈을 그립니다.