껍질을 벗긴 새우 200g을 준비합니다. 새우의 절반은 작게 자르고, 나머지 절반은 손으로 으깬 후 칼등으로 거칠게 다져주세요.

볼에 손질한 새우를 모두 담고 소금, 설탕, 후추를 넣어주세요.

끈기가 생기도록 한 방향으로 2분간 저어주세요.

화이트 와인(또는 청주)과 치킨 파우더를 넣고 다시 한 방향으로 1분간 저어주세요.

감자 전분을 넣고 같은 방향으로 1분간 더 저어주세요. 반대 방향으로 저으면 물이 생길 수 있으니 주의하세요.

식용유와 참기름을 넣고 마지막으로 1분간 잘 저어주세요.

완성된 소는 랩을 씌워 냉장고에서 30분간 숙성시켜 주세요.

볼에 밀전분과 감자 전분을 넣고 가볍게 섞어주세요.

물을 팔팔 끓인 후 바로 전분 가루에 부어주세요.

주걱으로 빠르게 섞어 한 덩어리로 만든 후, 도마로 옮겨 2분간 치대주세요.

반죽을 비닐봉지에 넣어 10분간 휴지시켜주세요.

휴지가 끝난 반죽을 길게 밀어 15등분(개당 약 10g)하고, 마르지 않도록 다시 비닐봉지에 넣어 보관합니다.

반죽 한 조각을 꺼내 손바닥으로 누른 뒤, 밀대로 최대한 얇고 동그랗게 밀어 만두피를 만들어주세요.

숙성된 새우 소를 만두피 중앙에 적당량 올립니다.

한 손으로 밀고 다른 한 손으로 고정하며 8~13개의 주름을 만들어 예쁘게 빚어주세요.

끝부분을 잘 닫아준 후, 가위로 윗부분을 깔끔하게 잘라 모양을 다듬어주세요.

찜기에 종이 호일을 깔고 완성된 딤섬을 올립니다.

물이 끓는 찜기에 딤섬을 넣고 뚜껑을 닫은 후, 정확히 5분간 쪄주세요.

투명하고 쫄깃하게 쪄진 딤섬을 맛있게 즐기세요. 간장과 식초를 섞은 소스나 고추기름을 곁들이면 더욱 맛있습니다.