Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
정사각 4호틀에 유산지나 테프론시트를 깔아주세요.
우유와 버터를 중탕해서 40-60도로 녹여주세요.
실온 노른자를 가볍게 풀어준 뒤 설탕A를 넣고 중고속 3단으로 휘핑해주세요.
색이 밝은 아이보리색이 될 때까지 거품을 내고, 약 2분 휘핑 후 저속 1단으로 기포정리를 해주세요.
차가운 상태의 흰자를 중고속 3단으로 휘핑하다가 맥주 거품 상태가 되면 설탕B의 1/3을 넣어주세요.
휘퍼자국이 생기면 두 번째 설탕을, 휘퍼가 지나가도 선이 선명하게 남으면 남은 설탕을 모두 넣고 휘핑해주세요.
뿔이 단단하면서도 끝만 살짝 휘는 정도의 머랭을 만든 후, 저속 1단으로 기포정리를 해주세요.
노른자 반죽에 머랭의 절반을 넣고 거품기로 퍼올리듯 섞어주세요.
말차와 박력분을 체 쳐서 넣고 주걱으로 중앙 바닥을 스치며 가볍게 섞어주세요.
남은 머랭을 모두 넣고 머랭이 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
녹여둔 우유 버터에 반죽을 한 주걱 덜어 섞은 뒤, 본반죽에 모두 부어 매끈하게 섞어주세요.
완성된 반죽을 틀에 모두 붓고 스크래퍼를 이용해 평평하게 정리해주세요.
190도로 10분 예열한 오븐에 180도로 13분 구워주세요.
구운 시트는 틀에서 바로 꺼내 식힘망에 올리고, 옆면의 유산지를 떼어내 식혀주세요.
시트가 마르지 않게 유산지를 덮어 완전히 식혀주세요.
완전히 식은 시트는 뒤집어서 바닥면의 유산지를 떼어내고, 다시 뒤집어 구움색이 있는 쪽이 위로 오게 해주세요.
시트의 한쪽 끝을 깔끔하게 잘라내고, 반대쪽 끝은 롤이 잘 물리도록 사선으로 잘라주세요.
얼음을 받친 볼에 생크림과 설탕을 넣고 휘핑해주세요. 처음에는 저속으로, 이후에 고속으로 올려 70%까지 휘핑합니다.
데코용으로 50g을 덜어 냉장고에 넣어두고, 나머지 크림은 단단하게 80~90%까지 휘핑해주세요.
시트 위에 크림을 3분의 2 정도 올리고, 롤을 마는 시작 부분 1/3 지점은 조금 더 두툼하게 발라주세요.
크림을 도톰하게 바른 부분에 팥 앙금을 짜고 남은 크림으로 덮어주세요.
유산지를 들어올려 시트를 말고, 자를 이용해 몸쪽으로 당기며 조여주세요.
탄력이 느껴질 정도로 조이고 유산지를 감싼 뒤, 테프로 시트에 한 번 더 말아 고정해주세요.
냉장고에서 3시간 이상 굳혀주세요.
단단하게 굳은 롤케이크의 양 끝을 깔끔하게 제거해주세요.
3cm 간격으로 6조각으로 잘라주세요.
데코용 생크림을 조금 더 휘핑해 803번 깍지를 이용해 원을 그리며 짜주세요.
팥을 올려 마무리해주세요.
