[대한민국 1등 레시피] 간장게장 소스레시피 이 이상의 레시피는 없습니다 2020 베스트 no.4

배, 사과, 대파, 건표고버섯, 다시마, 양파를 준비합니다. 배와 사과는 껍질을 벗기지 않고 깨끗이 씻어 적당히 자릅니다.

냄비에 물 4L를 넣고 준비한 배, 사과, 대파, 건표고버섯, 다시마, 양파를 모두 넣습니다.

중약불에서 끓이기 시작하며, 바닥에 설탕이 붙지 않도록 저어줍니다.

물이 끓기 시작하면 중약불로 줄여서 20분간 끓입니다. 빠글빠글 끓지 않도록 불을 조절합니다.

20분 후 불을 끄고 그대로 식힙니다. 바로 건더기를 건지지 않고 뜨거운 상태에서 맛이 더 우러나도록 둡니다.

별도의 그릇에 간장, 국간장, 미림, 설탕, 미원, 다진 마늘, 매실액, 우동다시를 섞어 소스를 만듭니다.

끓인 소스 베이스가 완전히 식으면 건더기를 모두 건져내고, 섞어둔 소스를 추가합니다.

게를 깨끗이 씻고 통에 넣습니다. 게는 25마리(약 5kg) 기준으로 준비하며, 크기가 적당한 것을 선택합니다.

만들어둔 소스에 물 3L를 추가하여 비율을 맞춥니다. (1:0.5~1:2 비율로 취향에 맞게 조절 가능)

소스를 게가 잠길 정도로 통에 부어줍니다. 게가 완전히 잠기도록 잘 배치합니다.

냉장고에서 2~3일간 숙성시킵니다. 숙성 기간에 따라 맛이 깊어지며, 3일 이상 숙성하면 더 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

장기 보관을 위해 숙성 후 소분하여 냉동 보관합니다. 냉동 시 현재 상태의 맛을 유지할 수 있습니다.