[김치쌤 이하연] 한포기로 담그는 배추김치

큰 볼에 물 2L를 붓고 천일염 150g을 녹여 소금물을 만듭니다.

배추 밑동에 칼집을 넣어 손으로 반을 가르고, 다시 밑동에 칼집을 넣어줍니다.

배추를 소금물에 담가 적신 후, 남은 천일염 150g을 줄기 부분에 사이사이 뿌려줍니다.

배추를 10시간 정도 절이고, 5시간 후에 한번 뒤집어 줍니다. 다 절여진 배추는 3번 정도 씻어 물기를 빼줍니다.

무와 배는 채 썰고, 쪽파와 부추는 4cm 길이로 썹니다.

볼에 채 썬 무와 배를 넣고 고춧가루를 넣어 먼저 버무린 후, 나머지 고춧가루를 모두 넣습니다.

다시마물, 멸치액젓, 다진마늘, 다진생강, 생새우, 멸치가루, 찹쌀죽, 새우젓을 넣고 섞어줍니다.

만들어진 양념소에 썰어둔 쪽파, 부추, 검은깨를 넣고 섞어줍니다. 양념은 20-30분간 숙성시킵니다.

절인 배추의 잎 사이사이에 양념소를 골고루 발라줍니다.

양념을 다 바른 배추는 겉잎으로 감싸 모양을 잡고, 자른 단면이 위로 오도록 김치통에 담습니다.

김치통의 80% 정도만 채우고, 남은 배추 겉잎으로 위를 덮어 공기와의 접촉을 막습니다.

실온(15℃)에서 36시간(약 하루 반) 정도 숙성 후, 냉장고에서 20일 정도 더 숙성시켜 먹습니다.