나니까 이름걸고 이거 안해먹으면 후회 쎄게 합니다

금태(황돔)는 세 장 뜨기 하여 살과 뼈를 분리합니다. (손질된 제품 사용 가능)

분리한 뼈와 머리는 오븐 팬에 올리고 210도에서 25-30분간 구워줍니다.

금태 살에 칼집을 내고 미림을 바른 후 소금으로 간을 해줍니다.

쌀 2컵을 깨끗하게 씻어 30분간 불린 후 물기를 빼둡니다.

표고버섯, 대파 흰 부분, 쪽파를 썰고, 단호박은 전자레인지에 3분 돌린 후 얇게 썰어 준비합니다.

냄비에 구운 생선뼈, 대파, 다시마, 버섯 꼭지, 물 1L를 넣고 20분간 끓여 육수를 냅니다.

불을 끄고 가쓰오부시 한 줌을 넣어 10분간 우려낸 후 체에 걸러줍니다.

간장, 물, 미림, 참기름, 통깨, 다진 쪽파를 섞어 양념장을 만듭니다.

솥에 참기름을 두르고 맛간장 한 스푼과 표고버섯을 볶아줍니다.

불린 쌀을 넣어 기름에 코팅되도록 볶다가 육수를 1:1 비율로 넣습니다.

단호박을 넣고 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분간 밥을 짓습니다.

밥이 되는 동안, 소금 간 한 금태의 껍질 부분만 토치로 구워줍니다.

뜸 들이기 전, 밥 위에 다진 대파를 뿌리고 구운 금태와 은행을 올려줍니다.

뚜껑을 닫고 약불에서 15분간 충분히 뜸을 들여줍니다.

뜸이 다 들면 쪽파와 버터를 올리고 뚜껑을 닫아 3분간 기다립니다.

완성된 솥밥을 잘 비벼 양념장과 함께 즐깁니다.