초코지진쿠키 (Chocolate Espresso Snowcap Cookies)

다크 커버춰 초콜릿을 녹이기 위해 전자레인지에 25초씩 두 번 돌려서 약 2/3 정도 녹입니다.

나머지 초콜릿은 잔열로 저어서 완전히 녹입니다.

녹인 초콜릿이 식을 때까지 옆에 두고 반죽을 준비합니다.

중력분, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 인스턴트 커피 파우더를 함께 섞습니다.

건조 재료를 체에 한 번 걸러서 준비해둡니다.

실온 상태의 무염 버터를 핸드 믹서로 부드럽게 풉니다.

황설탕과 소금을 넣고 함께 섞습니다.

버터가 많지 않아 잘 크림화되지 않더라도 색이 약간 밝아질 때까지 휘핑합니다.

스패출러로 그릇의 옆면과 바닥을 긁어 잘 섞습니다.

실온 상태의 계란을 잘 풀어서 3번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 잘 섞습니다.

혼합물이 분리되기 시작하더라도 계속 저어주면 다시 뭉쳐집니다.

계란이 모두 섞이면 식힌 녹인 초콜릿을 넣습니다.

반죽이 반짝이고 매끄러워질 때까지 고르게 섞습니다.

체에 걸러둔 건조 재료를 넣습니다.

건조 재료가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞습니다.

우유를 넣고 섞습니다.

반죽이 아직 묽은 상태이므로 냉장고에서 굳힙니다.

덮개를 덮고 냉장고에서 약 30~40분간 냉장합니다.

반죽이 충분히 굳으면 꺼내서 작은 스쿱이나 숟가락으로 반죽을 덜어냅니다.

한 개당 약 30g씩 분할하여 공 모양으로 만듭니다.

슈가파우더에 반죽을 넉넉히 굴려줍니다.

트레이에 반죽을 올리고 냉동실에서 20~30분간 냉동합니다.

오븐을 180°C (356°F)로 예열하고 9~10분간 굽습니다.

쿠키 표면에 예쁜 균열이 생기고 뜨거울 때 매우 부드러운 상태가 됩니다.

쿠키를 완전히 식힙니다. 식으면서 단단해집니다.