대박해장국집김치, 업소용 김치 레시피, 맛집 김장김치

찹쌀풀을 만들기 위해 2kg의 물을 용기에 넣습니다.

200g의 찹쌀가루를 물에 녹입니다.

불을 켜고 찹쌀풀을 끓이며 계속 저어줍니다.

찹쌀풀이 완전히 익으면 불을 끄고 찬물에 식힙니다.

무 500g, 양파 500g, 생강 100g을 사과주 2병과 함께 곱게 갈아줍니다.

김치 양념 재료(고춧가루 1kg, 소주 1병, 젓갈 400g, 멸치액젓 100g, 까나리액젓 100g, 매운 젓갈 200g, 다진 마늘 1kg, 새우젓 300g, MSG 80g, 결정당 10g)를 모두 섞어 김치 양념을 만듭니다.

김치 양념을 냉장고에 하루 동안 숙성시킵니다.

무 10kg을 원하는 크기로 자릅니다.

김치 봉투에 자른 무를 넣고 소금 100g과 결정당 5g을 넣어 고루 섞은 후 40분 동안 절입니다.

20분이 지나면 무를 한 번 뒤집어줍니다.

40분이 지나면 무를 물로 씻고 물기를 뺍니다.

물기가 빠진 무에 준비한 김치 양념을 섞어 깍두기를 완성합니다.

배추 10kg을 자르고 김장 봉투에 넣습니다.

소금 500g을 10kg의 물에 녹여 소금물을 만들고 배추에 부어 1시간 동안 절입니다.

1시간이 지나면 배추를 뒤집고, 적당히 절여졌는지 확인하기 위해 배추를 조금 꺼내 물에 씻어 맛을 봅니다.

배추가 적당히 절여졌다면 더 이상 절이지 않고 물에 씻어 물기를 뺍니다.

물기가 빠진 배추에 김치 양념을 섞고, 부추와 양파를 추가하여 배추김치를 완성합니다.

대파를 손질하고 200g의 젓갈로 40분 동안 절입니다.

20분이 지나면 대파를 한 번 뒤집어줍니다.

40분이 지나면 대파를 물로 씻고 물기를 뺍니다.

물기가 빠진 대파에 김치 양념을 섞어 파김치를 완성합니다.

냄비에 물 8kg을 채우고 수육 재료(대파 2뿌리, 된장 100g, 생강 50g, 월계수 잎 5장, 굵은 소금 10g, MSG 10g)를 넣고 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 10분 더 끓인 후 고기를 넣습니다.

고기를 넣고 다시 끓기 시작하면 불을 최대한 약하게 줄이고 40분 동안 끓입니다.

40분이 지나면 불을 끄고 20분 더 뜸을 들입니다.

20분이 지나면 고기를 꺼내 먹기 좋게 썰어 수육을 완성합니다.