집에서 저렴하게! 쉽게! 맛집 그 이상의 맛을 보장하는 어남선생 [간장게장]★ 비밀은 ○○○!

대파는 엄지손가락 크기로 썰고, 양파는 채 썰고, 생강은 편으로 썰어 준비합니다.

달군 냄비에 손질한 채소(대파, 양파, 마늘, 생강)를 모두 넣고 채소의 단맛과 감칠맛이 올라오도록 갈색빛이 돌 때까지 굽습니다.

구운 채소 위에 수돗물 2L를 붓습니다.

참치액 6큰술, 진간장 3컵(600ml), 설탕 1컵(200ml), 맛술 1컵(200ml)을 넣어줍니다.

건고추 반 줌과 식초 2큰술을 넣고 팔팔 끓여줍니다.

간장물이 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 닫은 채 5분간 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식힙니다.

냉동 암꽃게를 미지근한 물로 헹궈 자연 해동하며 주방용 솔로 껍질 구석구석을 깨끗이 닦아 비린 맛을 제거합니다.

배딱지를 벌려 안쪽까지 닦아주고, 게의 배설물을 꼼꼼히 제거한 후 배딱지를 다시 닫아줍니다.

세척한 게는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아줍니다. 물기를 빼야 비린내가 줄고 곰팡이가 생기지 않습니다.

밀폐 용기에 게 등딱지가 바닥으로 가도록 차곡차곡 담아 내장이 빠져나오지 않게 합니다.

게 위에 체를 올리고 완전히 식힌 간장물을 건더기를 걸러내며 붓습니다. 남은 채소의 진액까지 짜서 넣어줍니다.

비법 재료인 쌍화탕 1병을 부어줍니다. 향을 올리기 위해 끓이지 않고 마지막에 넣습니다.

작은 그릇 등으로 눌러 게가 간장물에 푹 잠기게 한 후, 뚜껑을 닫고 냉장고에서 72시간(3일) 숙성합니다.

3일 숙성된 간장게장을 꺼내 조심스럽게 등딱지와 몸통(배딱지)을 분리합니다.

몸통은 먹기 좋게 가위로 자르고, 기호에 맞게 고추를 썰어 올립니다.

마지막으로 간장물을 한 국자 끼얹고, 깨와 참기름을 뿌려 마무리합니다.