대파를 엄지손가락 크기로 자릅니다. (약 2대 분량)

양파를 잘게 썰어 녹즙이 잘 나오도록 합니다. (약 1개 분량)

생강을 편으로 썰어 준비합니다.

마늘을 준비합니다.

준비한 대파, 양파, 생강, 마늘을 팬에 넣고 살짝 구워 감칠맛을 냅니다.

수돗물 2L를 정확히 계량하여 냄비에 붓습니다.

참치액을 물 2L당 6숟가락 넣어 감칠맛을 더합니다.

진간장 600ml (200ml 컵 기준 3컵), 요리술(미림) 200ml (1컵), 설탕 200ml (1컵)을 넣습니다.

건고추(또는 페페론치노, 베트남 고추 등)를 넣어 매운맛을 더합니다.

식초 2숟가락을 넣어 살균 효과와 맛을 더합니다.

육수를 중불에서 5분간 끓입니다.

냉동 암꽃게(중간 크기)를 준비합니다. 암꽃게는 알이 많아 더 맛있습니다. (약 5~6마리)

미지근한 물에 꽃게를 살짝 녹인 후 주방용 브러시로 배딱지와 껍질을 깨끗이 닦습니다.

배딱지 안쪽의 배설물을 짜내고 꼬리 부분도 제거합니다. 내장이 빠지지 않도록 주의하며 다시 닫습니다.

남은 물기를 깨끗이 닦아줍니다.

손질한 꽃게를 용기에 등딱지가 아래로 가도록 깔끔하게 배열합니다.

식힌 육수를 꽃게 위에 붓습니다.

쌍화탕 1병(2L 기준)을 마지막에 넣어 향과 고급스러운 맛을 더합니다.

꽃게가 완전히 잠기도록 무거운 접시나 받침으로 눌러줍니다.

용기를 덮고 72시간(3일) 동안 숙성시킵니다. 3일이 가장 맛있으며, 5일까지도 먹을 수 있습니다.