찬물에 당면을 불리고, 갈비는 흐르는 물에 씻어 뼈가루를 제거합니다. 무는 두껍게 썰고, 대파와 양파를 준비합니다.

냄비에 손질한 갈비, 무, 대파, 양파 1겹을 넣고 물 2L를 부어 센 불에서 끓이기 시작합니다.

물이 끓기 시작하면 위에 뜨는 거품을 걷어냅니다.

센 불에서 30분간 끓입니다. 중간중간 뜨는 기름을 걷어내도 좋습니다.

30분이 지나면 물 1L를 추가하고, 육수용으로 넣었던 대파와 양파를 건져냅니다. 다시 30분간 더 끓입니다.

다시 30분이 지나면 물 1L를 추가합니다. 고기가 부드러워질 때까지 총 1시간 10분에서 1시간 30분 정도 끓여줍니다.

갈비찜을 만들기 위해 끓인 무와 고기 일부를 다른 냄비로 옮깁니다.

남은 갈비탕에 물 500ml를 추가하고 국간장, 다진 마늘, 후추, 다시다를 넣어 간을 맞춥니다.

그릇에 불린 당면을 담고 뜨거운 갈비탕을 부은 뒤, 송송 썬 대파를 올려 완성합니다.

갈비탕에서 건져낸 갈비와 무를 냄비에 담고, 갈비탕 육수 3컵(720ml), 당근, 양파를 넣습니다.

다진 마늘, 후추, 진간장, 소고기 다시다, 미원, 설탕, 참기름을 넣고 양념합니다. (미림은 선택사항)

센 불에서 15분간 국물이 졸아들도록 끓여줍니다.

더 진한 색을 원하면 노두(다크 소이 소스)를 1/2큰술 추가합니다.

마지막으로 불린 당면 40g을 넣고 익힌 후, 송송 썬 대파와 깨를 뿌려 마무리합니다.