완벽한 딸기 생크림 케이크 만들기

깊은 냄비에 우유와 설탕을 넣습니다. 바닐라빈을 추가하면 더 향긋해집니다.

강한 불로 끓이면서 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어줍니다.

양이 1/4 정도로 줄고, 찬물에 떨어뜨렸을 때 굳을 때까지 졸입니다.

완성된 우유잼은 냉장고에 넣어 차갑게 식혀줍니다.

볼에 계란, 설탕(그래뉴당), 꿀을 넣고 가볍게 풀어줍니다.

중탕으로 40도까지 가열하면서 설탕을 녹여줍니다.

핸드믹서로 거품이 뽀얗게 올라오고 리본 모양이 그려질 때까지 휘핑합니다.

체 친 박력분을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

60도로 녹인 버터와 우유에 반죽을 한 주걱 덜어 섞은 후, 본 반죽과 섞어줍니다.

유산지를 깐 원형 몰드(1호, 15cm)에 반죽을 붓고 기포를 제거합니다.

170도로 예열된 오븐에서 23분간 구워줍니다. 구워진 케이크는 충격을 준 뒤 틀에서 빼 뒤집어 식힙니다.

볼에 생크림과 식힌 우유잼을 넣고 잘 풀어줍니다.

부드러운 자국이 생길 때까지 휘핑합니다. 아이싱용으로 2/3를 덜어둡니다.

남은 1/3은 손거품기로 더 저어 단단한 뿔이 생기도록 만들어 데코용으로 준비합니다.

따뜻하게 데운 우유에 설탕을 녹여 우유시럽을 만들고 식혀둡니다.

식힌 제누와즈를 2cm 두께로 2장 슬라이스하고, 한 장을 돌림판 위에 올립니다.

시트 위에 우유시럽을 바르고, 우유잼을 얇게 펴 바릅니다.

단단하게 휘핑한 우유 크림을 올리고 손질한 딸기를 채운 후 다시 크림으로 덮어줍니다.

남은 시트를 올리고 우유 시럽을 바른 뒤, 생크림으로 겉면을 얇게 코팅(애벌 아이싱)합니다.

냉장고에 20~30분 넣어 차갑게 굳힙니다.

냉장고에서 꺼낸 케이크에 부드럽게 휘핑한 생크림으로 전체를 아이싱합니다.

케이크 윗면을 6등분으로 표시하고, 준비해둔 단단한 생크림으로 장식합니다.

마지막으로 딸기를 올려 장식하면 딸기 쇼트 케이크 완성입니다.