Sandwich cremoso de frambuesa y Namelaka de vainilla. Galletas sable de almendra-Cremoso de frambuesa-Crema Namelaka de vainlla. FRAMBUESA CREMEUX: 260 g Puré de frambuesa (frescas o congeladas) 4 g Gelatina (hidratada y escurrida) 110 g Huevos enteros (2 huevos) 60 g Yemas de huevo (3 yemas) 60 g Azúcar granulado 80 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente CREMA NAMELAKA DE VAINILLA: 370 g Chocolate blanco 32%, derretido 5 g Gelatina, hidratada y escurrida 200 g Leche entera 10 g Jarabe de glucosa 400 g Nata con 30-35% de grasa, fría 30 g Pasta de vainilla Bourbon GALLETAS SABLE: 360 g Harina de trigo 140 g Azúcar glas 50 g Almendra molida (harina de almendra) Una pizca de sal 180 g Mantequilla sin sal, fría 1 huevo entero (talla L)