프랑부아즈와 바닐라 나멜라카 샌드위치

프랑부아즈 퓨레를 냄비에 넣고 중불에서 따뜻하게 데웁니다.

젤라틴을 물에 불려 수분을 제거한 후, 따뜻한 프랑부아즈 퓨레에 녹입니다.

계란, 노른자, 설탕을 섞어 잘 저어줍니다. 이 혼합물을 따뜻한 프랑부아즈 퓨레에 천천히 부으며 계속 저어줍니다.

혼합물이 걸쭉해질 때까지 중불에서 계속 저으며 가열합니다. 불에서 내린 후 상온의 무염 버터를 넣고 부드럽게 섞습니다.

크레뮤를 그릇에 옮겨 식힌 후 냉장고에서 굳을 때까지 보관합니다.

화이트 초콜릿을 중탕으로 녹입니다.

젤라틴을 물에 불려 수분을 제거한 후, 따뜻한 우유와 글루코스 시럽에 녹입니다.

녹인 화이트 초콜릿에 우유 혼합물을 천천히 부으며 섞습니다. 바닐라 페이스트를 추가하고 잘 섞습니다.

차가운 생크림을 넣고 부드럽게 섞은 후, 냉장고에서 굳을 때까지 보관합니다.

밀가루, 설탕가루, 아몬드 가루, 소금을 큰 볼에 넣고 섞습니다.

차가운 무염 버터를 작은 조각으로 잘라 넣고, 손이나 믹서를 사용해 모래알 같은 질감이 될 때까지 섞습니다.

계란을 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 섞습니다. 반죽을 납작하게 만들어 랩으로 싸서 냉장고에서 1시간 정도 휴지시킵니다.

냉장고에서 꺼낸 반죽을 밀대로 얇게 밀어 원하는 모양으로 자릅니다. 160°C로 예열된 오븐에서 12-15분간 황금빛이 날 때까지 굽습니다.

쿠키가 완전히 식으면, 한 쿠키에 프랑부아즈 크레뮤를 바르고, 다른 쿠키에 바닐라 나멜라카 크림을 바릅니다.

두 쿠키를 샌드위치 형태로 합친 후, 냉장고에서 1-2시간 동안 굳힙니다. 완성된 샌드위치를 꺼내어 서빙합니다.