쫀득함 끝판왕, 업소용 연어 숙성 레시피

생연어 필렛을 손질하기 좋은 크기로 자릅니다.

연어 앞뒤로 굵은 소금을 덮일 만큼 뿌려 30분간 두어 불순물을 제거합니다.

30분 후 나온 불순물과 소금을 찬물에 가볍게 헹궈냅니다.

차가운 물 1L, 식초 500ml를 섞고 레몬즙 1스푼을 넣어 숙성물을 만듭니다.

헹군 연어를 숙성물에 담가 15분간 둡니다. 얼음을 넣으면 식감이 더 탱탱해집니다.

15분 후 연어를 건져 키친타월로 물기를 완벽히 제거합니다.

숙성된 연어를 원하는 굵기로 썰어 양파, 무순, 케이퍼 등과 함께 준비합니다.

연어 자투리 부분을 깍둑썰기하여 준비합니다.

불닭 소스 0.5, 마요네즈 2, 스리라차 소스 1 비율로 섞어 양념을 만듭니다.

깍둑썰기한 연어에 소스를 넣고 가볍게 버무립니다. 취향에 따라 날치알을 추가하면 더욱 맛있습니다.