끓는 물에 월계수잎과 통후추를 넉넉히 넣고, 돼지껍데기를 넣어줍니다.
물이 다시 끓어오르면 그 시점부터 10분간 삶아 잡내를 제거합니다.
삶은 돼지껍데기를 건져 찬물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.
냄비에 간장, 미림, 설탕을 3:3:2 비율로 넣고 가쓰오부시와 마늘 5알을 추가하여 설탕이 녹을 때까지 살짝 끓여 아지타마고 양념장을 만듭니다.
끓는 물에 계란을 넣고 7분간 삶아 반숙을 만듭니다. 삶은 계란은 즉시 얼음물에 담가 식힙니다.
만든 양념장을 유리 용기에 거르고, 손질한 돼지껍데기와 껍질을 깐 반숙 계란을 넣습니다. 내용물이 잠기도록 랩으로 덮어 냉장고에서 8시간 동안 재웁니다.
팬에 쌀기름 10큰술을 두르고 다진 마늘 80-100g을 넣어 약불에서 마늘기름을 냅니다.
마늘이 살짝 튀겨지면 잘게 썬 건고추 4개를 넣습니다.
마늘이 노릇해지면 돼지 다짐육 600g을 넣고 중불에서 볶습니다.
고기가 거의 익으면 굵은 고춧가루, 미림, 간장, 설탕, 치킨 파우더를 넣고 볶습니다.
가루가 다 녹을 때까지 끓여 완성한 후, 하룻밤 숙성시키면 더 맛있습니다.
부추는 송송 썰고, 대파는 흰 부분부터 초록 부분까지 얇게 썹니다. 김은 가위로 잘게 잘라줍니다.
라멘 그릇에 면 양념을 만듭니다: 진간장 2큰술, 미림 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1티스푼, 치킨파우더 2티스푼, 혼다시 2티스푼, 다진 마늘 1알을 넣고 전자레인지에 30초 돌립니다.
끓는 물에 마제소바면 150g을 체에 받쳐 넣고 9분간 삶습니다. 삶은 면은 물기를 털지 않고, 나무 봉으로 체에 비벼 꾸덕한 질감을 만들어줍니다.
완성 그릇에 양념 2큰술, 쌀기름 1큰술, 참깨가루 1큰술, 후추 약간을 넣고 베이스 소스를 준비합니다.
삶은 면을 그릇에 옮기고 면수 3큰술을 넣어 잘 비빕니다.
면 위에 부추, 대파, 김을 올립니다.
가운데에 타이완 민치를 듬뿍 올리고, 옆에 고등어 가루를 추가합니다.
아지타마고를 올리고, 민치 가운데에 계란 노른자를 올립니다. 마지막으로 후추를 뿌려 완성합니다.
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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.