티라미수 바스크 치즈케이크

생크림을 데운 후 인스턴트 에스프레소 가루를 넣고 녹인 뒤 식혀줍니다.

크림치즈, 설탕, 바닐라를 부드러워질 때까지 섞습니다. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 섞어줍니다.

식혀둔 에스프레소 크림을 넣고 섞어줍니다.

밀가루와 옥수수 전분을 체에 쳐서 넣고 가볍게 섞어줍니다.

반죽을 체에 걸러 준비된 팬(18cm/7인치)에 붓습니다.

220°C로 예열된 오븐에서 35-45분간 굽습니다. 30-60분 식힌 후 냉장고에서 하룻밤 동안 굳힙니다.

굳은 치즈케이크 위에 베트남 커피에 적신 레이디핑거를 올립니다.

무스를 만들기 위해 마스카포네와 바닐라를 부드럽게 섞습니다. 젤라틴은 찬물에 불립니다.

우유를 약 80°C로 데운 후 물기를 짠 젤라틴을 넣고 녹입니다.

생크림에 설탕을 넣고 부드러운 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

휘핑한 크림에 마스카포네 혼합물, 우유-젤라틴 혼합물을 차례로 넣고 부드럽게 섞어 무스를 만듭니다.

완성된 무스를 레이디핑거 위에 붓고 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.

먹기 전에 코코아 파우더를 뿌려줍니다.