매그놀리아보다 훨씬 맛있어요. 바나나푸딩 타르트 만들기 Banana Pudding Tart

푸드 프로세서에 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금, 그리고 차가운 버터를 잘게 썰어 넣습니다.

Pulse 기능을 사용하여 버터 입자가 아주 작아지고 보이지 않을 때까지 짧게 갈아줍니다.

계란을 추가하고 Pulse 기능으로 계속 갈아 반죽이 뭉치기 시작하면 멈춥니다.

반죽을 작업대에 옮겨 스크레이퍼로 조금씩 눌러가며 균일한 질감을 만듭니다.

완성된 반죽을 둥글고 납작한 모양으로 만든 후 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 1시간 동안 휴지시킵니다.

휴지 후 단단해진 반죽에 추가로 밀가루를 조금씩 뿌리며 밀대로 두드려 부드럽게 만듭니다.

반죽이 펴질 정도로 부드러워지면 둥글고 넓게 밀어 펴줍니다. 붙는 것을 방지하기 위해 추가로 밀가루를 사용합니다.

반죽을 8방향으로 조금씩 회전시키며 밀어 둥근 모양을 유지하고, 타르트 틀과 비교하여 크기를 확인합니다.

반죽을 3mm 두께로 균일하게 펴고, 틀에 맞춰 퐁사쥬(붙이기)합니다.

반죽을 틀에 잘 붙이고, 가장자리가 들뜨지 않도록 누르며 남는 반죽은 바깥으로 접습니다.

밀대로 굴려 남는 반죽을 잘라내고, 곡선 모서리가 틀에 잘 붙도록 손으로 다시 누릅니다.

포크로 바닥에 구멍을 내어 부풀어 오르는 것을 방지합니다.

반죽을 냉동실에서 10~15분간 완전히 단단해질 때까지 식힌 후 굽습니다.

종이 호일을 깔고 누름돌을 채워 가장자리까지 충분히 채웁니다.

170도에서 15분간 굽고, 누름돌을 제거한 후 170도에서 10분 더 굽습니다.

구워진 타르트가 뜨거울 때 화이트 초콜릿을 뿌려 잔열로 녹이고, 브러시로 내부를 고르게 코팅합니다.

코팅이 끝난 타르트를 냉장고에 잠시 두어 굳힙니다.

푸드 프로세서에 무염버터, 흑설탕, 중력분, 베이킹파우더, 소금을 넣습니다.

Pulse 기능을 사용하여 재료가 자잘한 덩어리로 뭉칠 때까지 갈아줍니다.

반죽을 냉동실에서 10~15분간 단단해질 때까지 식힙니다.

식힌 크럼블을 팬에 고르게 펴고 170도에서 13분간 굽습니다.

구워진 크럼블이 뜨거울 때 스크레이퍼로 잘게 부숴줍니다.

완전히 식을 때까지 기다립니다.

트레이 바닥에 랩을 깔아 커스터드 크림을 식힐 준비를 합니다.

계란 노른자에 설탕을 넣고 휘스크로 잘 섞습니다.

바닐라빈을 긁어내어 넣고 휘스크로 잘 섞습니다.

옥수수 전분을 체에 쳐서 넣고 덩어리지지 않도록 잘 섞습니다.

우유를 냄비에 넣고 가장자리가 살짝 끓기 시작할 때까지 데웁니다.

데워진 우유를 조금씩 넣으며 노른자가 익지 않도록 잘 섞습니다.

혼합물을 냄비에 다시 넣고 중불에서 모든 구석을 휘저으며 끓입니다.

표면의 공기泡가 사라지고 덩어리가 형성되기 시작하면 강하게 휘저어 부드러운 크림으로 만듭니다.

큰 공기泡가 터지며 끓으면 불에서 내리고, 뜨거운 커스터드 크림을 체에 걸러줍니다.

표면에 랩을 밀착시켜 공기 접촉을 방지하고 냉동실에서 빠르게 식힙니다.

생크림을 단단하게 휘핑합니다.

휘핑한 생크림을 커스터드 크림에 1/3씩 두 번에 나눠 넣고 잘 섞어 디플로매트 크림을 완성합니다.

완성된 디플로매트 크림을 사용 직전까지 냉장고에 보관합니다.

제누와즈를 1cm 두께로 한 장 잘라 12cm 지름으로 다듬습니다.

바나나를 사용 직전에 3.5cm 높이로 잘라 갈변을 방지합니다.

타르트 바닥에 디플로매트 크림을 얇게 바르고 고르게 펴줍니다.

잘린 바나나를 기둥처럼 촘촘히 채우고, 가장자리는 살짝 느슨하게 배치합니다.

바나나 사이와 가장자리 공간을 디플로매트 크림으로 채웁니다.

위에 제누와즈가 잘 붙도록 크림을 고르게 펴고 제누와즈를 얹습니다.

스패출러로 크림을 얹어 부드러운 돔 모양으로 만듭니다.

남은 크림을 805번 깍지가 끼워진 짤주머니에 넣고 타르트 가장자리부터 꽃잎 모양으로 파이핑합니다.

중앙 부분은 바나나 장식으로 덮을 예정이므로 완벽하지 않아도 됩니다.

바나나(또는 베이비 바나나)를 반으로 자르고 설탕을 뿌린 후 토치로 캐러멜화합니다.

설탕을 한 번 더 뿌리고 두 번 캐러멜화하여 코팅을 오래 유지합니다.

캐러멜화한 바나나를 타르트 중앙에 장식합니다.

구워서 식힌 크럼블을 타르트 가장자리에 붙여 완성합니다.