얼그레이 초코 타르트

실온에 둬 찬 기가 빠진 버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀어줍니다.

슈가파우더와 소금을 3번에 나누어 넣으며 섞어줍니다. 가루가 날리지 않게 저속으로 시작해 중속으로 섞어주세요.

계란을 3번에 나누어 넣으며 믹싱하여 크림화합니다.

박력분과 코코아파우더를 체치지 않고 넣은 뒤, 주걱이나 믹서로 가볍게 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

반죽을 스크래퍼로 눌러 펴는 프라제 작업을 통해 기포를 제거하고 고르게 섞어줍니다. 다시 한 덩어리로 뭉쳐주세요.

반죽을 살짝 눌러 비닐에 감싼 후, 냉장고에서 최소 20분 이상 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽에 덧가루(강력분)를 뿌려가며 밀대로 2-3mm 두께로 밀어줍니다.

반죽을 타르트 틀에 올리고 옆 모서리를 잘 밀착시킨 후, 밀대로 밀어 가장자리를 정리합니다.

반죽 바닥이 부풀지 않도록 포크로 구멍을 내는 피케 작업을 합니다.

타르트지에 유산지를 깔고 누름돌이나 콩을 채워줍니다.

170도로 예열된 오븐에서 10분 굽고, 누름돌과 유산지를 제거한 후 10분 더 굽습니다.

생크림에 얼그레이 잎을 넣고 전자레인지에 1분간 데워 우려냅니다.

얼그레이 잎을 체에 걸러 생크림만 남깁니다.

우려낸 생크림을 냄비에 넣고 끓어오르면 불을 끄고 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 넣어 녹여줍니다.

버터를 넣고 섞어 녹여줍니다.

초콜릿 혼합물이 40도까지 식으면 계란을 넣고 빠르게 섞어줍니다. (뜨거우면 계란이 익을 수 있으니 주의하세요)

구워진 타르트지 안쪽에 노른자를 살짝 코팅해줍니다.

타르트지에 초콜릿 필링을 가득 채웁니다.

150도로 예열된 오븐에서 13분간 구워줍니다.

다 구워진 타르트는 완전히 식힌 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

생크림, 설탕, 얼그레이 잎을 볼에 넣고 휘핑합니다.

너무 단단하지 않게 80% 정도의 부드러운 질감이 되도록 휘핑합니다.

완전히 식힌 차가운 타르트 위에 얼그레이 생크림을 올리고 스패튤라로 모양을 잡아줍니다.

다크 초콜릿을 잘게 잘라 타르트 위에 뿌려 장식합니다.

최소 1시간 이상 냉장고에서 숙성 후 드시면 더욱 맛있습니다.