정통 이탈리아 라자냐

달군 냄비에 올리브 오일을 넉넉하게 두릅니다.

다짐육 2.5kg(살시치아 1kg, 소고기 1.5kg)을 넣고 볶기 시작합니다.

월계수잎 4~5장을 넣고 고기에서 나온 수분이 모두 증발할 때까지 약 40분간 계속 볶습니다.

고기가 갈색이 되면 레드와인 반 병을 넣고 알코올을 날립니다.

다진 양파를 넣고 볶습니다.

소금, 후추로 간을 합니다.

홀 토마토 통조림 2.5kg, 토마토 페이스트, 물로 헹군 통조림 국물, 와인에 갠 페이스트를 넣습니다.

생바질을 듬뿍 넣고 섞어준 뒤 뚜껑을 닫습니다.

180도로 예열된 오븐에서 4시간 동안 조리합니다.

냄비에 무염버터 100g을 녹입니다.

버터가 녹으면 밀가루 80g을 넣고 섞어 루(Roux)를 만듭니다.

우유 1L를 붓고 걸쭉해질 때까지 섞어줍니다.

파르미지아노 레지아노 100g을 갈아 넣고 섞습니다.

소금, 후추, 넛맥 파우더로 간을 맞춥니다.

오븐 그릇 바닥에 라구 소스를 얇게 깝니다.

라자냐 면을 올리고 라구 소스, 베샤멜라 소스, 프레쉬 모짜렐라, 파르미지아노 레지아노 순서로 층을 쌓습니다. 이 과정을 반복합니다.

마지막 층까지 쌓은 뒤, 알루미늄 호일로 덮습니다.

180도 오븐에서 45분간 굽습니다. (호일 덮고 30분 + 호일 열고 15분)

양파, 파프리카, 가지, 호박을 다져 토마토 소스를 만듭니다.

바질, 이탈리안 파슬리, 모짜렐라, 리코타 치즈, 계란을 섞어 리코타 스프레드를 만듭니다.

오븐 그릇에 토마토 소스, 에그 라자냐 면, 리코타 스프레드 순으로 쌓습니다.

둥글게 썬 호박, 가지, 토마토로 위를 장식하고, 이 과정을 한 번 더 반복하여 층을 쌓습니다.