아롱사태 수육

아롱사태 3개(1.2kg)를 준비하고, 흐르는 물에 씻어 물기를 닦은 후 기름을 제거합니다.

손질한 고기를 냄비에 넣고 고기가 잠길 만큼 물을 부어줍니다. 핏물은 따로 빼지 않습니다.

강불에서 5분간 삶아 불순물과 핏물을 제거합니다. 중간에 한번 뒤집어주세요.

데친 고기는 흐르는 찬물에 깨끗하게 씻어줍니다.

깨끗한 냄비에 고기를 담고 물 3L를 부어줍니다.

양파, 통마늘, 생강편, 월계수잎, 통후추, 대파를 넣습니다.

뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 1시간 동안 푹 삶아줍니다.

1시간 후, 잘 삶아진 고기를 건져 한 김 식혀줍니다.

고기가 식는 동안 알배추, 부추, 팽이버섯을 손질합니다.

전골냄비 바닥에 알배추 줄기를 깔고, 그 위에 팽이버섯, 부추, 배춧잎을 보기 좋게 담아줍니다.

한 김 식힌 고기를 얇게 썰어 채소 위에 펼쳐 올려줍니다.

고기 삶은 육수 1L를 걸러낸 뒤 국간장 2T를 넣어 밑간을 합니다.

밑간한 육수를 전골냄비에 붓고 끓여가며 먹습니다.

진간장, 맛술, 식초, 자일로스설탕을 섞어줍니다.

다진 청양고추와 와사비를 넣고 잘 섞어 소스를 완성합니다.