크리스마스 케이크2 🍓❤️ 딸기 쇼트 케이크 만들기 / Strawberry Cake Recipe

두 개의 1호 정사각 케이크 틀을 준비합니다.

틀 크기에 맞게 유산지를 미리 재단합니다.

유산지에 접힐 부분을 표시합니다.

표시한 선을 따라 접습니다.

선을 따라 접힐 4곳만 잘라냅니다.

유산지를 틀에 깔아줍니다.

두 개의 케이크 틀을 같은 방식으로 준비합니다.

오븐을 180℃로 미리 예열합니다. (구울 때는 160℃로 낮춥니다.)

박력분 100g을 미리 체에 걸러 준비합니다.

달걀 180g, 소금 1g, 꿀 15g, 설탕 90g을 넣고 핸드믹서 저속으로 섞습니다.

바닐라 익스트랙 3g을 추가하고 다시 저속으로 가볍게 섞습니다.

큰 냄비에 끓는 물을 붓고, 그 위에 볼을 올려 달걀 혼합물의 온도가 40℃가 될 때까지 저어줍니다.

남은 뜨거운 물에 버터 18g과 우유 18g을 중탕하여 녹입니다.

달걀 혼합물을 핸드믹서 중~고속으로 아이보리 색이 될 때까지 휘핑합니다.

반죽을 들어올렸을 때 자국이 그대로 남을 때까지 휘핑을 계속합니다. 영상을 주의 깊게 참고하세요.

볼을 조금씩 돌리며 핸드믹서 저속으로 기포를 제거합니다. 이때 믹서 날이 볼에 닿지 않도록 주의합니다.

체친 박력분을 반죽 위에 뿌려 가라앉지 않도록 하고, 빠르게 진행합니다.

주걱을 세워 볼을 돌리며 'J'자를 그리듯 섞고, 바닥의 반죽을 들어올려 잘 섞이도록 합니다. 생가루가 보이지 않을 때까지 최소한으로 섞습니다.

중탕한 버터와 우유(50~60℃)에 반죽을 조금 덜어 희생반죽을 만듭니다.

희생반죽을 반죽 위에 뿌리며 주걱으로 빠르게 섞습니다.

기포를 제거하기 위해 볼을 높이 들어 반죽을 떨어뜨립니다.

케이크 틀의 70% 정도만 반죽을 채웁니다. 한쪽 틀에 조금 더 반죽을 넣어 3장을 사용할 계획입니다.

틀을 바닥에 내려쳐 기포를 제거합니다.

이쑤시개로 남은 작은 기포를 제거합니다.

예열된 오븐에서 160℃로 20분간 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 후 바닥에 내려쳐 속의 열기를 빼냅니다.

식힘망 위에 뒤집어 꺼내고 유산지를 벗겨낸 후 15분간 식힙니다.

제누아즈가 식는 동안 딸기 500g을 준비합니다. 꼭지를 제거하고 원하는 크기로 자릅니다.

설탕 시럽을 만들기 위해 설탕 30g에 물 50g을 넣고 잘 섞은 후 전자레인지에서 1분간 가열합니다.

시럽을 잠시 식힙니다.

제누아즈를 1cm 두께로 자릅니다.

생크림을 휘핑하기 전에 얼음물을 준비하고, 볼을 얼음물 위에 올려 크림을 차갑게 유지합니다.

크림치즈 40g을 부드럽게 풀어줍니다.

생크림 350g과 설탕 35g을 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다. 케이크가 무너지지 않도록 약간 단단한 상태로 만듭니다. 영상을 참고하여 휘핑 정도를 확인하세요.

제누아즈에 설탕 시럽을 충분히 발라 촉촉하게 만듭니다.

생크림을 얇게 펴 바릅니다.

딸기를 올리고 그 위에 생크림을 덮습니다.

크림을 고르게 펴줍니다.

제누아즈를 한 층 더 올리고 설탕 시럽을 바릅니다. 가장자리까지 꼼꼼히 발라줍니다.

같은 과정을 반복합니다.

마지막 제누아즈를 올리고 설탕 시럽을 바릅니다.

남은 생크림의 2/3를 위에 바르고, 빈티지 느낌으로 대충 아이싱합니다.

옆면의 빈 곳을 채우고, 제누아즈가 보이지 않도록 남은 크림을 발라줍니다.

흘러내린 크림을 정리합니다.

통 딸기를 위에 장식합니다.