입에서 살살 녹는 마스카포네 수플레 케이크

원형 팬에 유산지를 깔아두고 냄비에 물을 끓여 중탕을 준비합니다.

볼에 버터, 마스카포네, 우유를 넣습니다.

중탕으로 재료를 녹여 60도가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

녹인 재료에 노른자 4개를 넣고 잘 섞어줍니다.

레몬즙, 소금, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

박력분과 옥수수 전분을 체에 내려 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어줍니다.

다른 볼에 달걀 흰자를 넣고 핸드믹서로 휘핑합니다.

거품이 올라오면 설탕을 3번에 나누어 넣으며 휘핑하여 머랭을 만듭니다.

머랭에 레몬즙을 넣고 휘핑하여 끝이 살짝 휘어지는 단단한 머랭을 완성합니다.

머랭을 3번에 나누어 노른자 반죽에 넣고 부드럽게 섞어줍니다. 반죽 온도는 약 40도를 유지해야 합니다.

완성된 반죽을 준비된 팬에 붓고 바닥에 가볍게 쳐서 기포를 제거합니다.

더 큰 팬에 케이크 팬을 넣고 끓는 물을 1cm 높이로 부어줍니다.

180도로 예열된 오븐에서 윗불 180도, 아랫불 170도로 18분간 굽습니다.

18분 후 오븐 문을 30초간 열어두었다가 닫고, 온도를 윗불 120도, 아랫불 110도로 낮춰 10분간 더 굽습니다.

10분 후 온도를 윗불 110도, 아랫불 110도로 낮춰 62분간 굽습니다.

다 구워진 케이크를 오븐에서 꺼내 식힘망에 올립니다.

케이크가 따뜻할 때 팬에서 분리하여 뒤집어 유산지를 제거합니다.

케이크를 다시 뒤집어 접시에 담고 슈가파우더를 뿌려 완성합니다.