일본식 수플레 치즈케이크

6인치 케이크 틀 바닥에 유산지를 깔고, 틀 안쪽에 부드럽게 만든 버터를 바른 후 유산지를 붙여 준비합니다.

볼에 크림치즈, 무염 버터, 우유를 넣습니다.

뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려 약한 불에서 중탕으로 녹입니다.

치즈 혼합물이 데워지는 동안 계란을 노른자와 흰자로 분리합니다.

계란 흰자 92g을 계량하여 약 15분간 냉동실에 넣어둡니다.

치즈와 버터가 녹으면 불을 끄고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다.

치즈 혼합물에 박력분과 옥수수 전분을 체 쳐 넣습니다.

가루가 보이지 않을 때까지 거품기로 섞어줍니다.

혼합물에 계란 노른자와 바닐라 익스트랙을 약간 넣습니다.

모든 재료가 잘 섞이도록 거품기로 섞어줍니다.

더 부드러운 식감을 위해 치즈 반죽을 체에 거릅니다.

냉동실에서 차갑게 만든 계란 흰자를 꺼냅니다.

전동 믹서 중간 속도로 계란 흰자를 휘핑하기 시작합니다.

큰 거품이 생기면 설탕의 1/3을 넣고 휘핑합니다.

머랭에 결이 생기기 시작하면 설탕의 두 번째 1/3을 넣습니다.

머랭이 곱고 윤기가 나면 나머지 설탕을 모두 넣습니다.

머랭이 부드러운 뿔(크고 처지는 고리 모양)이 될 때까지 계속 휘핑합니다.

볼 벽면을 긁어내고 계속해서 중간 속도로 휘핑합니다.

머랭이 크고 처지는 고리 모양(부드러운 뿔)이 될 때까지 휘핑한 후, 저속으로 약 1분간 휘핑하여 거품을 안정시킵니다.

치즈 반죽에 머랭의 1/3을 넣고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다.

머랭의 또 다른 1/3을 넣고 같은 방법으로 섞어줍니다.

치즈 반죽 혼합물을 남은 머랭에 붓습니다.

주걱으로 바꿔 바닥부터 들어 올리듯이 섞어 모든 것이 잘 섞이도록 합니다.

완성된 반죽을 준비된 틀에 붓습니다.

틀을 가볍게 쳐서 표면을 평평하게 하고 큰 기포를 제거합니다. 남은 큰 기포는 주걱으로 터뜨립니다.

더 큰 베이킹 트레이에 약 2cm 높이의 실온 물을 부어 중탕을 준비합니다.

케이크 틀을 중탕 트레이에 넣고, 195°C(383°F)로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

오븐 문을 2분간 열어 온도를 낮춘 후, 150°C(302°F)에서 20분간 굽습니다.

오븐 문을 1분간 열어 온도를 낮춘 후, 130°C(266°F)에서 20분간 굽습니다.

오븐 문을 1분간 열어 온도를 낮춘 후, 110°C(230°F)에서 25분간 굽습니다.

굽기가 끝나면 오븐을 끄고 10분간 그대로 둡니다.

오븐에서 케이크를 꺼내 식힘망 위에서 식힙니다.

케이크가 식어서 틀 옆면에서 분리되면 틀을 가볍게 두드려 분리합니다.

틀 위에 키친타월과 식힘망을 올리고 빠르게 뒤집습니다.

케이크 틀을 제거합니다.

케이크 바닥에 서빙 접시를 놓고 다시 뒤집습니다.

완성입니다. 하룻밤 냉장 보관하면 더욱 맛있습니다.