몰아치는 유행속에.. 올타임 페이보릿 럼레이즌 파운드케이크

건포도를 골드럼에 담가 최소 3시간 이상 또는 하루 전날 불립니다.

파운드 틀에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려 준비합니다. (오란다 대틀 160x80x65mm)

실온에 둔 달걀을 95g에 맞춰 준비하고 가볍게 풀어줍니다.

아몬드 가루를 계량해 준비합니다.

럼에 불린 건포도를 건져 키친타월로 물기를 제거합니다. 남은 럼은 보관합니다.

실온의 무염버터에 설탕과 소금을 넣고 약 2분간 섞어줍니다.

바닐라 페이스트를 넣고, 풀어둔 달걀을 6-7번에 나눠 넣으며 섞어줍니다.

반죽이 분리될 것 같으면 아몬드 가루를 먼저 넣어 분리를 막아줍니다.

박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고 가볍게 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 생크림을 넣고 섞어줍니다.

물기를 제거한 건포도를 넣고 섞어 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 준비된 틀에 옮겨 담고 윗면을 정리합니다.

170도로 예열된 오븐에서 40분간 구워줍니다.

다 구워진 케이크는 틀에서 분리한 후 식힘망에서 완전히 식혀줍니다.

화이트 초콜릿을 잘게 다진 후 전자레인지에 40초간 돌려 녹입니다.

실온의 무염버터에 소금 한 꼬집을 넣고 부드럽게 휘핑합니다.

32-34도로 식힌 화이트 초콜릿을 버터에 넣고 섞습니다.

건포도를 불리고 남은 럼 2g을 넣고 가볍게 섞어 크림을 완성합니다.

완전히 식은 파운드케이크를 가로로 반을 자릅니다.

자른 단면에 화이트 초콜릿 크림을 바릅니다.

크림을 바른 케이크를 다시 합친 후 랩이나 유산지로 감싸줍니다.

냉장고에서 30분 정도 안정시킨 후 실온에서 하루 동안 숙성합니다.