깻잎 페스토 트로피에 파스타

세몰라 200g에 따뜻한 물 100g을 넣고 반죽을 만들어 주세요. (비율은 세몰라 2: 물 1)

반죽을 10분 동안 잘 섞고 치대주세요.

반죽을 냉장고에서 30분 동안 숙성시켜 주세요.

반죽을 길게 잘라 늘린 후, 짧게 잘라주세요.

손바닥 위에 반죽 조각을 올리고 비벼서 트로피에 모양을 만들어주세요. 또는 도마 위에서 손날로 굴려 모양을 만들어도 됩니다.

마늘 60g, 아몬드 60g, 올리브 오일 일부를 블렌더에 넣고 갈아주세요.

블렌더로 재료를 걸쭉하게 갈아주세요.

깻잎 줄기를 제거하고 잘게 썰어 100g 정도 블렌더에 넣어주세요.

두 번째 올리브 오일을 넣고 블렌더로 갈아주세요.

파마산 치즈 40g, 페코리노 치즈 20g을 넣어주세요.

마지막으로 올리브 오일을 넣고 갈아주면 깻잎 페스토 완성입니다.

아몬드를 거칠게 썰어주세요.

마늘을 잘게 썰어주세요.

팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 아몬드를 약불에서 천천히 볶아주세요.

마늘이 살짝 익으면 빵가루를 넣고 갈색이 될 때까지 볶아주세요.

끓는 물에 트로피에를 넣고 7~8분 동안 삶아주세요.

팬에 깻잎 페스토 한 국자 반과 면수 한 국자를 넣고 풀어주세요. (불은 켜지 마세요)

삶은 파스타를 건져 페스토 소스와 잘 섞어주세요. 에멀전이 잘 되도록 프라이팬을 흔들어주세요.

완성된 파스타를 접시에 담고, 만들어둔 빵가루와 파마산 치즈를 뿌려 마무리합니다.