동태를 개수대에 놓고 상태를 확인합니다. 피멍이나 부서진 부분이 있는지 검수합니다.

개수대에서 물을 약간 틀고 동태의 비늘을 꼬리에서 머리 방향으로 제거합니다.

도마에 수건을 깔고 동태를 올려 수분을 제거합니다.

옆 지느러미, 배 지느러미, 등 지느러미를 제거합니다. (생선전 준비 시 선택적)

머리를 일자로 제거하고 배를 살짝 갈라 내장을 꺼냅니다.

내장이 부패한 경우 사용하지 않고 깨끗하게 세척합니다.

등 지느러미 앞쪽에 칼집을 세로로 관통시켜 준비합니다. 손바닥으로 생선을 누르고 칼을 검지로 잡아 자세를 유지합니다.

배 쪽도 동일한 방식으로 칼집을 넣어 관통시킵니다.

중앙 뼈를 기준으로 칼을 넣어 포를 뜨며, 뼈를 따라 살을 분리합니다.

반대편도 동일하게 포를 뜨며, 껍질 제거 시 살이 부서지지 않도록 주의합니다.

내장막과 갈비뼈 부분을 제거하고, 갈비뼈가 강한 부분은 칼로 깨끗이 분리합니다.

껍질을 사선, 옆, 세로 등 편한 방향으로 제거합니다. 도마에 밀착시켜 살이 부서지지 않도록 주의하며 분리합니다.

포를 뜬 동태를 살짝 세척하고 뜨거운 물은 사용하지 않습니다.

동태를 머리에서 꼬리 방향으로 4cm 폭으로 절단하여 생선전 크기로 준비합니다.

작은 조각은 중앙 척추를 기준으로 펼쳐서 활용 가능한 크기로 만듭니다. (4x6cm 기준)

도마와 칼을 세척하고 깨끗하게 닦아 마무리합니다.