500년전 문헌 그대로 만들었습니다! 그런데...와..

맵쌀을 깨끗이 씻고 3일 동안 물에 불린다.

불린 쌀을 동네 떡집에 가서 쌀가루로 만든다.

쌀가루를 체에 쳐서 고운 가루로 만들고, 수분을 입혀 손으로 뭉쳤을 때 잘 뭉쳐질 정도로 만든다.

다시 한 번 체를 쳐서 찜기에 앉히고, 마른 면보를 뚜껑 아래에 두어 차가운 수증기가 떨어지지 않도록 한다.

약 20분간 쪄서 백설기처럼 잘 익힌다.

익힌 쌀에 끓는 물을 부어 잘 풀어준다.

차갑게 식힌다. 겨울철에는 베란다에 두면 적당하다.

식힌 쌀에 누룩과 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 손으로 15분 정도 꾹꾹 눌러가며 치댄다.

발효통으로 옮기고 주변을 깨끗이 닦은 후 발효를 진행한다. 이를 밑술이라고 한다.

하루 정도 지나면 물기가 생기는데, 잘 저어주고 다시 발효를 진행한다.

백미를 깨끗이 씻고 3일간 물에 담가 불린다.

3일 후, 채반에 받쳐 물을 빼고 찜기에 넣어 한 시간 정도 푹 쪄준다.

밑술 상태를 확인하고, 기포가 뽀글뽀글 나오며 발효가 잘 되고 있는지 확인한다.

찐 밥을 넓게 펼쳐 차갑게 식힌다.

식은 밥을 밑술에 합치고, 준비한 누룩과 물을 넣어 잘 섞는다.

용량이 넘칠 것 같으면 더 큰 통으로 옮겨 담는다. 이를 덧술이라고 한다.

이대로 두고 술이 다 익을 때까지 기다린다.

덧술을 한 지 13일이 지나면 쌀이 다 삭아서 찰랑찰랑해진다. 이제 걸러낼 준비를 한다.

시아주머니에 넣고 마지막 한 방울까지 쭉쭉 눌러 짜내며 걸러낸다.

걸러낸 술을 병에 담는다.

숙성이 더 필요하므로 냉장 보관하며 약 1달 정도 숙성시킨다.