탕종법으로 만든 극강의 촉촉, 쫄깃 우유빵

냄비에 강력분과 물을 넣습니다.

들러붙지 않게 계속 저어주며 약불에서 가열하고, 한 덩어리로 뭉쳐지면 불을 끕니다.

불을 끈 상태에서 무염버터를 넣고 잘 섞어줍니다.

버터가 반죽에 잘 스며들도록 으깨듯 섞어주고 식혀둡니다.

큰 볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

식혀둔 탕종과 우유를 넣습니다.

주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 한 덩어리로 뭉쳐줍니다.

작업대로 반죽을 옮겨 손으로 15분간 치대줍니다.

반죽이 매끈해지면 마무리로 50번 정도 내리칩니다.

반죽을 둥글게 만들어 큰 그릇에 담고 랩으로 덮어줍니다.

따뜻한 곳에서 반죽이 2배로 커질 때까지 1차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 가볍게 빼줍니다.

반죽을 20개로 균등하게 나누어 줍니다.

나눈 반죽을 둥글리기 하여 동그랗게 만들고, 랩을 덮어 10분간 휴지시킵니다.

작업대에 버터를 살짝 발라 반죽이 붙는 것을 방지합니다.

반죽을 손바닥으로 밀어 물방울 모양으로 만든 후 역삼각형 모양으로 눌러줍니다.

밀대로 길게 늘려준 다음, 넓은 쪽부터 돌돌 말아줍니다.

모양을 잡은 반죽을 순서대로 팬닝합니다. (30x30cm 사각틀 사용)

반죽을 랩으로 덮고 2배 크기로 부풀 때까지 2차 발효합니다.

발효가 끝난 반죽 표면에 우유를 살살 발라줍니다.

180℃(350℉)로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

빵이 뜨거울 때 녹인 버터를 발라줍니다.

식힘망에서 식히면 완성입니다.