미나리 닭칼국수

닭은 다리살과 같이 살이 많은 부위를 고명용으로 발라냅니다.

발라낸 닭고기에 간장, 미림, 물, 연두, 참기름, 조청을 넣어 만든 양념에 30분 이상 재워둡니다.

냄비에 기름을 살짝 두르고 발라내고 남은 닭 뼈를 노릇하게 구워줍니다. 토치를 사용하면 더 좋습니다.

구운 닭 뼈에 생강, 불린 표고버섯, 대파, 다시마, 물 3.5L를 넣고 약불에서 1시간 동안 끓입니다.

끓어오르면서 생기는 거품은 걷어내어 국물을 맑게 합니다.

완성된 육수는 체에 걸러줍니다.

걸러낸 육수에 소금, 후추, 새우젓으로 간을 맞춥니다.

육수가 끓으면 칼국수 면을 넣고 3-4분간 익혀줍니다.

재워둔 닭고기를 180도 오븐에서 12분간 구워 고명을 만듭니다.

그릇에 칼국수를 담고, 구운 닭고기와 잘게 썬 미나리를 듬뿍 올려 완성합니다.