닭다리살을 볼에 담습니다.

잡내 제거를 위해 닭다리살에 식초를 뿌리고 물에 10분 정도 담가둡니다.

10분 후, 닭다리살을 깨끗한 물로 헹궈줍니다.

냄비를 약불에 5분 정도 달궈줍니다.

달군 냄비에 올리브유를 살짝 두릅니다.

손질한 닭다리살의 껍질 부분부터 구워줍니다.

닭 껍질에서 기름이 나오기 시작하면 큼직하게 썬 양파와 대파를 넣습니다.

다진 마늘 1T와 청주를 넣어 잡내를 잡습니다.

닭다리살에 채수가 배도록 더 구워줍니다.

재료가 잠길 만큼 물을 가득 넣고 뚜껑을 닫습니다.

30분간 끓인 후 떠오르는 불순물을 걷어냅니다.

맑고 진한 닭곰탕이 완성되면 익은 닭고기를 건져 잘게 찢어줍니다.

남은 국물에 숙주를 넣어 살짝 데쳐줍니다.

그릇에 찢은 닭고기를 담고, 데친 숙주와 육수를 부어줍니다.

쪽파와 홍고추를 고명으로 올려 마무리합니다.

닭곰탕 국물에 잘게 찢은 닭다리살과 누룽지를 넣고 끓여 누룽지 닭곰탕을 만듭니다.

닭곰탕 국물에 홍게 액젓으로 감칠맛을 더합니다.

쌀국수 면을 삶아 그릇에 담고 육수, 숙주, 닭고기, 고명을 올려 닭곰탕 쌀국수를 완성합니다.