찬물에 알꼬리를 담가 최소 1시간에서 5~6시간 동안 핏물을 빼줍니다.
핏물을 뺀 꼬리를 찬물과 함께 냄비에 넣고 20분간 끓여 잡내와 이물질을 제거합니다.
끓인 물과 거품은 모두 버리고, 흐르는 물에 꼬리 조각을 하나씩 깨끗이 닦아 뼈 부스러기와 불순물을 제거합니다.
냄비 바닥에 붙은 불순물도 깨끗하게 설거지하여 준비합니다.
깨끗한 냄비에 손질한 꼬리를 넣고 고기가 완전히 잠길 정도로 넉넉하게 물을 붓습니다.
대파, 양파, 마늘, 소금을 넣습니다.
풍미를 더하기 위해 선택적으로 월계수 잎과 통후추를 추가합니다.
강불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 2시간 동안 삶습니다. 중간에 물이 졸면 보충해줍니다.
부추는 4cm 길이로 잘라 준비합니다.
참소스, 식초, 참기름, 꼬리 삶은 육수, 고운 고춧가루, 통깨, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다.
먹기 직전에 부추와 양념장을 버무립니다.
2시간 동안 잘 삶아진 꼬리 수육을 건져내 접시나 그리들에 올립니다.
수육 위에 양념한 부추를 듬뿍 올리고, 장식용 고춧가루와 통깨를 뿌려 완성합니다.
남은 양념 국물에 소면을 비벼 수육과 함께 즐깁니다.
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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.