NO버터, NO달걀, NO우유 건강한 빵! 통밀빵

스텐볼에 물을 넣고 팔팔 끓여주세요.

통밀가루를 믹싱볼에 넣습니다.

물이 끓으면 믹싱볼에 넣고 믹싱합니다. 저속으로 약 2분 돌려주세요.

완성된 탕종을 비닐에 감싸 납작하게 만든 뒤 냉장고에서 하루 보관합니다.

믹싱볼에 통밀가루, 묵은 반죽, 물, 이스트, 소금, 만들어둔 탕종을 모두 넣습니다.

저속으로 3분, 중속으로 5분간 믹싱합니다.

반죽을 볼에 담아 1차 발효를 약 60분간 진행합니다.

1차 발효 중간(30분 경과 후)에 반죽을 한 번 폴딩(접기)해줍니다.

반죽을 분할합니다. 에피빵은 120g, 일반빵은 250g으로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 5~8분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 타원형으로 넓게 편 뒤, 슬라이스 햄과 막대 모양으로 만든 크림치즈를 올립니다.

반죽을 돌돌 말아 성형합니다.

가위로 약 85~90도 각도로 잘라 이삭 모양(에피)을 만듭니다.

물을 많이 뿌린 후 약 30분간 2차 발효합니다.

오븐에 굽습니다. 데크 오븐 270/220도 10분, 컨벡션 오븐 220도 8분, 에어프라이어 200도 10분 구워주세요.

휴지가 끝난 반죽을 길쭉하게 밀어 접은 뒤 주걱 모양으로 성형합니다.

물을 많이 뿌린 후 약 30분간 2차 발효합니다.

굽기 전 칼로 윗면에 쿠프(칼집)를 내줍니다.

오븐에 굽습니다. 데크 오븐 270/220도 15분, 컨벡션 오븐 220도 10분, 에어프라이어 200도 10분 구워주세요.