Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
소갈비 잉글리쉬 컷 6대(약 2~3kg)를 준비합니다. 뼈와 뼈 사이를 칼로 표시하고 사선으로 잘라 잉글리쉬 컷 모양으로 손질합니다.
손질한 소갈비에 소금과 후추로 밑간을 합니다. 1kg당 소금 1테이블스푼 정도 넉넉히 뿌립니다.
스테인리스 사각 팬을 예열하고 올리브 오일을 두릅니다. 팬에 고기를 올려 고기 윗면과 측면, 총 세 면을 약 15분 동안 구워 갈색이 나도록 합니다.
고기를 잠시 팬에서 꺼내고, 팬에 마늘 15알을 손으로 살짝 으깨서 넣고 볶습니다.
토마토 퓨레 250g을 넣고 톡 쏘는 맛을 제거하며 팬 바닥에 눌어붙은 고기 맛을 긁어냅니다.
레드 와인 750ml(1병)를 넣고 10분 정도 끓여 알코올을 날립니다. (까베르네 소비뇽과 시라를 반반 섞어 사용 권장)
비프 스톡을 추가하여 고기가 잠길 정도로 육수를 맞춥니다. 팬 크기에 따라 육수 양을 조절합니다.
팬을 오븐 트레이의 철망 위에 올리고 포일로 느슨하게 덮어 고기가 마르지 않도록 합니다.
170도 예열된 오븐에서 2시간 30분 동안 익힙니다.
양송이 버섯 250g을 4등분으로 자르고, 판체타 150g을 버섯과 비슷한 크기로 자릅니다.
팬에 판체타를 먼저 구워 기름을 내고, 그 기름에 양송이 버섯을 넣어 볶습니다.
오븐에서 익힌 고기를 조심스럽게 접시에 옮기고, 남은 육수를 체에 걸러 기름층을 제거합니다.
육수를 수면이 절반 정도로 졸아들 때까지 끓여 점도 있는 소스를 만듭니다.
고기, 소스, 가니시(판체타와 버섯)를 접시에 담고 이탈리안 파슬리로 장식합니다.