국밥집 겉절이 양념

믹서기에 양파, 대파 흰 부분, 새우젓, 공기밥, 사과, 소주를 넣고 곱게 갈아줍니다.

큰 볼에 갈아낸 재료와 나머지 양념 재료를 모두 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

배추를 먹기 좋은 크기로 자릅니다. 잎과 흰 부분을 함께 사선으로 자르는 것이 좋습니다.

큰 통에 물을 받고 천일염을 풀어 바닷물 정도의 염도로 맞춘 후, 자른 배추를 넣고 하룻밤 동안 절입니다.

다음 날 아침, 절인 배추를 3번 헹군 후 물기를 완전히 빼줍니다. 가운데 구멍을 내주면 물이 더 잘 빠집니다.

물기를 뺀 배추에 미리 만들어 둔 양념장을 넣습니다. 배추 3통 기준입니다.

먹기 좋게 썬 부추와 얇게 채 썬 당근을 추가합니다. 너무 많이 넣으면 지저분해질 수 있으니 적당량만 넣습니다.

모든 재료를 가볍게 버무려 완성합니다. 너무 세게 주무르지 않도록 주의합니다.

완성된 겉절이를 보관 용기에 꾹꾹 눌러 담아 공기를 빼고 보관합니다.