'양미리조림' 가장 맛있게 하는 비법 알려드립니다

양미리 20마리 중 10마리만 사용합니다. 끈으로 엮인 양미리를 풀어주세요.

가위로 양미리의 꼬리 부분을 잘라냅니다.

머리 윗부분을 살짝 자른 후, 머리를 잡아당겨 내장을 제거합니다.

흐르는 물에 꼬리 부분을 위로 향하게 하여 알이 빠져나가지 않도록 살살 씻어줍니다.

키친타월을 이용해 양미리의 물기를 살며시 눌러 제거합니다.

접시에 미림 2스푼을 붓고 손질한 양미리를 넣어 비린내를 제거하기 위해 잠시 재워둡니다.

청양고추 1개와 홍고추 1/2개를 십자 모양으로 가른 후 잘게 다져줍니다.

그릇에 다진 고추, 다진 마늘 1스푼, 다진 생강 1/3스푼, 진간장 2스푼, 국간장 1/2스푼을 넣어줍니다.

양파청 건더기(또는 매실청) 1스푼을 넣고 가위로 잘게 잘라줍니다.

조청 1스푼과 고춧가루 1스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.

미림에 재워둔 양미리를 감자전분에 골고루 묻혀줍니다.

팬에 식용유를 두르고 달궈지면 전분 묻힌 양미리를 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.

불을 약불로 줄인 후, 만들어 놓은 양념장을 구운 양미리 위에 골고루 끼얹어줍니다.

뚜껑을 덮지 않은 상태로 약불에서 3분간 졸여줍니다.

불을 끄고 참기름 1/2스푼, 통깨 1스푼을 뿌리고, 썰어둔 쪽파를 올려 마무리합니다.