고소한 향 가득 100% 통밀식빵 만들기 Whole Wheat Bread 고소한 향이 진동하는 통밀식빵을 만들어 보았어요. 잠봉뵈르처럼 햄과 버터를 넣은 샌드위치를 해드셔도 좋고, 브리치즈나 크림치즈 등을 발라드셔도 좋습니다. 건무화과나 피스타치오 같은 토핑을 올려드셔도 좋아요 :) 통밀가루 350g whole wheat flour - 밥스레드밀사용 설탕 40g sugar 소금 4g salt 인스턴트 드라이이스트 6g instant dry yeast 따듯한 물 240g lukewarm water - 약 40℃ 무염버터(실온) 35g unsalted butter 여분의 무염버터 (식빵 윗면에 바를용) 1. 통밀가루에 설탕 소금을 넣고 섞어주세요. 2. 이스트를 넣고 섞어주세요. (소금에 이스트가 직접 닿으면 발효가 되지 않으므로 꼭 순차대로 작업해주세요!) 3. 약 40℃ 정도의 따듯한 물 또는 우유를 넣고 날가루가 보이지 않도록 한덩어리를 만들어주세요. 4. 실온에 두어 말랑해진 무염버터를 넣고 반죽해줍니다. 손반죽하시는 분들은 반죽을 쥐어짜듯 버터를 흡수시켜주세요. 5. 버터가 다 흡수되면 본격적으로 반죽을 시작해주세요. 통밀반죽은 글루텐이 잘 형성 되지 않아서 핸드믹서로는 반죽하는데 무리가 있었어요. 손반죽 또는 반죽기를 사용해주세요. 손반죽하시는 분들은 대략 8분, 반죽기사용하시는분들은 대략 5분정도 반죽해주세요. 6. 둥글리기 한 뒤, 랩을 덮고 따듯한 곳에서 약 한시간 동안 1차발효해주세요. (부피가 2~3배가 되었는지 확인합니다.) 7. 반죽의 전체무게를 재고 3분할 한 뒤, 둥글리기 해주세요. 실온에서 15분간 중간발효합니다. 8. 반죽의 가스를 빼고 바닥면이 위로 오게 한 번 뒤집어 주세요. 밀대로 밀어펴고 3절 접기 합니다. 돌돌 말아 꼼꼼히 봉합해주세요. 9. 반죽이 말린 방향이 모두 같게 배치해준 뒤, 틀에 넣어줍니다. 틀은 파운드틀, 식빵틀 모두 괜찮습니다. 10. 랩을 덮고 따듯한곳에서 약 25~30분간 2차발효해주세요. 11. 180℃에서 30분간 구워주세요. 12. 윗면에 버터를 발라 마무리합니다. 13. 완전히 식혀서 칼로 잘라 샌드위치를 해드셔도 좋고, 그냥 손으로 찢어서 브리치즈나, 크림치즈 등을 발라드셔도 좋습니다. 건무화과나 피스타치오 같은 토핑을 올려드셔도 좋아요 :)