고소한 향 가득 100% 통밀식빵 만들기

통밀가루에 설탕과 소금을 넣고 섞어주세요.

인스턴트 드라이 이스트를 넣고 섞어주세요. 소금에 이스트가 직접 닿지 않도록 주의하며 순차대로 작업해주세요.

약 40℃ 정도의 따뜻한 물을 넣고 날가루가 보이지 않도록 한 덩어리로 만들어주세요.

실온에 두어 말랑해진 무염버터를 넣고 반죽해줍니다. 손반죽 시 반죽을 쥐어짜듯 버터를 흡수시켜주세요.

버터가 다 흡수되면 본격적으로 반죽을 시작해주세요. 손반죽은 약 8분, 반죽기는 약 5분 정도 반죽해주세요. 통밀반죽은 글루텐 형성이 어려우니 핸드믹서보다는 손반죽이나 반죽기를 사용하세요.

반죽을 둥글리기 한 뒤, 랩을 덮고 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 1차 발효해주세요. 부피가 2~3배가 되었는지 확인합니다.

반죽의 전체 무게를 재고 3분할 한 뒤, 둥글리기 해주세요. 실온에서 15분간 중간 발효합니다.

반죽의 가스를 빼고 바닥면이 위로 오게 한 번 뒤집어 주세요. 밀대로 밀어펴고 3절 접기 합니다. 돌돌 말아 꼼꼼히 봉합해주세요.

반죽이 말린 방향이 모두 같게 배치한 뒤, 틀에 넣어줍니다. 파운드틀 또는 식빵틀을 사용하세요.

랩을 덮고 따뜻한 곳에서 약 25~30분간 2차 발효해주세요.

오븐을 180℃에서 예열한 후, 30분간 구워주세요.

구운 식빵 윗면에 여분의 무염버터를 발라 마무리합니다.

완전히 식힌 후 칼로 잘라 샌드위치를 만들거나, 손으로 찢어 브리치즈나 크림치즈를 발라 드세요. 건무화과나 피스타치오 같은 토핑을 올려도 좋습니다.