겉바속촉 탕수갈비

돼지갈비 700g 중 큰 부위는 먹기 좋게 잘라줍니다.

끓는 물에 돼지갈비를 넣고 50% 정도 익을 때까지 삶아줍니다.

반쯤 익은 돼지갈비를 건져내어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

파는 큼직하게 어슷썰고 마늘은 도톰하게 편으로 썰어 준비합니다.

팬에 식용유를 넉넉히 붓고, 너무 뜨겁지 않은 90~100도 정도로 온도를 맞춰줍니다.

삶아둔 돼지갈비를 기름에 넣고 노릇하게 튀겨줍니다.

갈비가 갈색으로 잘 튀겨지면 건져내어 기름을 빼줍니다.

다른 팬에 식용유 2스푼을 두르고 썰어둔 파와 마늘을 넣어 향을 내며 볶아줍니다.

물 150ml, 해선간장 2스푼, 설탕 4스푼, 레몬청 3스푼, 후춧가루 약간, 식초 1.5스푼을 넣고 끓여 소스를 만듭니다.

소스에 거품이 많이 올라오며 졸아들기 시작하면 튀겨둔 갈비를 넣습니다.

소스가 갈비에 잘 배어들고 강정처럼 끈적해질 때까지 졸여줍니다.

완성된 탕수갈비를 접시에 예쁘게 담아냅니다.