레몬크림 샌드쿠키 & 레어치즈케이크

실온 상태의 버터를 가볍게 풀어주세요. 버터는 살짝 찬 기가 남아있는 부드러운 상태(약 18~20도)에서 사용하는 것이 좋습니다.

슈가파우더와 소금을 체 쳐 넣고 주걱으로 섞어 가루가 날리지 않게 한 번 섞어주세요.

핸드믹서로 다시 한번 섞어주세요.

가루가 보이지 않으면 실온 상태의 달걀을 조금씩 나눠 넣고 가볍게 섞어주세요.

중력분과 아몬드가루를 체 쳐 넣어주세요. 초코맛으로 만들 경우 중력분 160g, 코코아파우더 30g으로 변경합니다.

주걱을 세워 자르듯이 섞어주세요.

날가루가 보이지 않으면 손으로 뭉쳐 한 덩어리로 만들어주세요. 반죽이 손에 많이 달라붙으면 잠시 냉장고에 넣어 차갑게 만들어주세요.

반죽 위아래에 종이호일을 깔고 두께 3mm로 밀어 펴주세요.

냉장 또는 냉동에 넣어 1시간 이상 단단하게 굳혀주세요.

단단하게 굳은 반죽을 쿠키 커터로 찍어주세요. 샌드쿠키이므로 앞면과 뒷면을 모두 찍어줍니다.

오븐 팬 위에 반죽을 올리고, 180°C로 예열된 오븐에서 160°C로 10분간 구워주세요.

잘 구워진 버터쿠키는 완전히 식혀주세요.

실온의 버터와 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요.

슈가파우더를 넣고 충분히 휘핑하여 크림을 부드럽고 산뜻하게 만들어주세요.

완성된 크림을 짤주머니에 넣어주세요.

식힌 쿠키 위에 모양에 맞게 크림을 짜주세요.

가운데에 레몬커드를 듬뿍 넣어주세요.

다른 쿠키로 덮어 샌드해주세요.

냉동실에 30분 이상 굳힌 후 차갑게 드세요. 냉장 보관 시 3-4일, 냉동 보관 시 2주간 보관 가능합니다.

다이제 쿠키를 지퍼백에 넣고 잘게 부숴주세요. 푸드프로세서를 사용하면 더 빠릅니다.

부순 쿠키에 녹인 버터를 넣고 고슬고슬해질 때까지 섞어주세요.

케이크 틀에 쿠키 반죽을 넣고 숟가락이나 밀대를 이용해 꾹꾹 눌러주세요.

냉동고에 넣어 30분 이상 차갑게 굳혀주세요.

차가운 물에 판젤라틴을 넣고 20분간 불려주세요.

실온 상태의 크림치즈를 부드럽게 풀어주세요. 알갱이가 남지 않도록 꼼꼼하게 풀어주세요.

설탕을 넣고 섞어주세요.

실온의 플레인 요거트를 넣고 섞어주세요.

레몬커드를 넣고 섞어주세요.

생크림은 60~70% 정도 부드럽게 휘핑한 후, 크림치즈 반죽에 넣고 잘 섞어주세요.

불린 젤라틴은 물기를 없애고 뜨거운 물 위에 볼을 올려 중탕으로 투명하게 녹여주세요.

녹인 젤라틴에 소량의 크림치즈 필링을 넣어 섞은 후, 본 반죽에 넣고 매끈하게 섞어주세요.

차갑게 굳은 쿠키 시트 위에 필링을 부어주세요.

틀을 살짝 흔들어 윗면을 정리하고, 냉장고에서 4시간 이상 단단하게 굳혀주세요. (실리콘 틀은 냉장 4시간, 냉동 2시간 굳혔습니다)

굳은 케이크를 틀에서 조심스럽게 빼낸 후, 초코펜으로 눈과 입을 만들어주세요.