오이 4개의 양 끝을 잘라 손질합니다.

오이를 반으로 갈라 숟가락으로 씨를 파냅니다.

씨를 판 오이를 먹기 좋은 크기로 썹니다.

끓는 물에 천일염 1큰술을 풀고 손질한 오이를 넣어 1분간 데칩니다.

데친 오이는 찬물에 헹구지 말고 그대로 식힙니다.

믹서기에 무 300g, 마늘 반 컵, 다진 생강 1작은술을 넣습니다.

물엿 3큰술, 배음료 1컵, 까나리액젓 2큰술을 추가합니다.

청양고추 2개, 찬밥 반 공기, 물 1리터를 넣습니다.

모든 재료를 곱게 갈아줍니다.

큰 볼에 갈아놓은 양념물을 붓습니다.

데쳐둔 오이, 양파 1개, 파프리카 1개, 쪽파 한 줌을 넣습니다.

뉴슈가 1작은술을 넣고 섞어줍니다.

모자란 간은 꽃소금으로 맞춰줍니다.

완성된 김치를 통에 담아 상온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하여 시원하게 먹습니다.