아삭하고 풋내 없는 봄동 겉절이

봄동을 반으로 가르고 꼭지를 자릅니다. 작은 잎은 그대로 두고 큰 잎은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

손질한 봄동을 물에 5분간 담갔다가 흙이 잘 떨어지도록 여러 번 헹궈주세요.

헹군 봄동에 멸치액젓, 매실청, 참치액을 넣고 10분간 절여 숨을 살짝 죽여줍니다.

봄동을 절이고 남은 절임물을 따라내 양념 베이스로 사용합니다. 절임물에 고춧가루, 물엿, 생강청, 다진 마늘을 넣고 섞어 양념을 만드세요.

대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썰고, 양파는 얇게 채 썰어 준비합니다.

절인 봄동에 썰어둔 야채와 만들어둔 양념을 모두 넣습니다.

풋내가 나지 않도록 들었다 놨다 하며 살살 버무려주세요.

마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.

따뜻한 밥 위에 봄동 겉절이, 계란 후라이, 고추장, 참기름을 올려 쓱쓱 비벼 드시면 더욱 맛있습니다.