양배추 400g을 준비하여 0.7~0.8cm 두께로 채썰어 주세요.

채 썬 양배추를 찬물에 담가 잔류 농약을 제거한 후, 흐르는 물에 3~4번 씻어 물기를 빼주세요.

양파 1/2개를 채썰고, 당근 50g도 얇게 채썰어 주세요.

청양고추 2개의 씨를 빼고 길게 채썰어 주세요.

햄 100g을 양배추 굵기와 비슷하게 채썰어 주세요.

웍에 식용유 1큰술을 두르고 햄을 노릇하게 볶아주세요.

볶은 햄은 접시에 담아두고, 팬에 식용유 1큰술을 추가하여 당근을 볶다가 양파, 다진 마늘 1큰술 순으로 넣어 볶아주세요.

양배추를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶은 후 양조간장 1큰술, 굴소스 1큰술을 넣고 완전히 익을 때까지 볶아주세요.

불을 끄고 참기름 1큰술, 볶아둔 햄, 채 썬 고추, 통깨 1큰술을 넣고 섞어주세요. 취향에 따라 후추를 뿌려 완성합니다.

마늘 4개를 편으로 썰고, 홍고추와 풋고추는 각각 1/2개씩 씨를 빼고 가늘게 채썰어 주세요.

표고버섯 250g의 꼭지를 떼고 얇게 편으로 썰어주세요.

웍에 식용유 1큰술을 두르고 편마늘을 넣어 마늘향이 올라올 때까지 볶아주세요.

표고버섯, 물 3큰술, 꽃소금 1/2작은술을 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아주세요.

불을 끄고 손질해둔 고추, 통깨 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 섞어 완성합니다.

당근 100g은 1cm 두께의 반달 모양으로 썰고, 브로콜리 1송이(400g)는 줄기는 편으로 썰고 꽃 부분은 먹기 좋은 크기로 손질해주세요.

끓는 물에 소금을 넣고 브로콜리 줄기를 30초 데친 후, 꽃 부분을 넣어 20초 더 데쳐 건져주세요.

같은 물에 당근을 넣고 1분 30초 정도 데쳐 건져주세요.

데친 브로콜리와 당근은 찬물에 헹구지 않고 넓은 접시에 담아 식혀주세요.

믹싱볼에 그릭요거트 150g, 마요네즈 2큰술, 식초 1.5큰술, 들깨가루 3큰술, 꿀 1큰술, 꽃소금 1/3작은술을 넣고 들깨소스를 만들어주세요.

식혀둔 당근과 브로콜리를 소스에 넣고 섞은 후 접시에 담고 검은깨를 뿌려 완성합니다.

끓는 물에 소금을 넣고 단배추 350g을 1분 30초에서 2분 정도 데쳐주세요.

데친 단배추는 찬물에 2~3번 헹궈 열기를 식히고, 수분을 어느 정도 남기고 물기를 짜주세요.

물기를 짠 나물을 길게 펼쳐 먹기 좋게 썰어 믹싱볼에 담아주세요.

다진마늘 1/2큰술, 다진파 1/2큰술, 깻가루 1/2큰술, 국간장 1큰술, 맛소금 2~3꼬집을 넣고 조물조물 무쳐주세요.

마지막으로 참기름 1큰술을 넣고 한번 더 무쳐 완성합니다.

우엉 400g은 칼등으로 껍질을 긁어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요.

풋고추 2개와 홍고추 1개는 씨를 파내고 채썰어 준비합니다.

우엉은 7cm 길이로 자른 후 0.4cm 굵기로 채썰어 갈변 방지를 위해 찬물에 바로 담가주세요.

웍에 식용유 2큰술을 두르고 물기를 뺀 우엉을 중약불에서 3분간 충분히 볶아주세요.

멸치 다시 육수 2/3컵과 진간장 3큰술을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 졸여주세요. 중간에 한번 저어줍니다.

20분 후 조청 2큰술을 넣고 3분간 더 졸여주세요.

국물이 자작해지면 불을 끄고 준비한 고추, 통깨 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 섞어 완성합니다.

콜라비 1개(850g)는 껍질을 도톰하게 깎아 질긴 섬유질을 없앤 후, 0.4cm 굵기로 채썰어주세요.

채 썬 콜라비를 볼에 담고 꽃소금 1/2큰술과 설탕 1큰술을 넣어 10분간 절여주세요.

쪽파 6~7개는 4~5cm 길이로, 풋고추 2개는 송송 썰어주세요.

10분간 절인 콜라비는 물기를 짜지 않고 건져 믹싱볼에 담고, 고춧가루 3.5큰술을 넣어 색을 입혀주세요.

다진마늘 1큰술, 까나리액젓 1.5큰술, 매실청 1.5큰술을 넣고 무쳐주세요.

쪽파, 고추, 깻가루 1.5큰술, 참기름 1큰술을 넣고 마지막으로 버무려 완성합니다.

감자 400g은 0.5~0.6cm 두께로 납작하게, 양파 1/2개는 채썰고, 대파 1대는 어슷썰기, 고추 2개는 송송 썰어주세요.

설탕 1/2큰술, 양조간장 1.5큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2큰술, 굴소스 1큰술, 고추장 1큰술, 들기름 1큰술, 다진마늘 1큰술, 후추가루 2꼬집을 섞어 양념장을 만듭니다.

냄비에 물 3컵과 멸치다시육수포 1개를 넣고 10분간 끓여 육수를 낸 뒤 육수포는 건져내고 양념장을 풀어주세요.

감자와 나머지 부재료를 모두 넣고 7분간 끓여주세요.

참치 1캔을 넣고 센 불에서 1분간 더 끓여 비린맛을 날려주면 완성입니다.

쥐포 6장(150g)을 1cm 두께로 잘라주세요.

웍에 기름을 넉넉히 두르고 약불에서 쥐포를 1분 30초 정도 볶아 접시에 담아주세요.

팬의 기름을 닦고 물 2큰술, 소주 3큰술, 진간장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 고추장 1/2큰술, 물엿 2큰술, 생강가루 1/2작은술을 넣고 끓여주세요.

양념이 끓어오르면 약불에서 40~50초 더 끓인 후 불을 끄고 볶아둔 쥐포를 넣어 양념이 고루 배이게 섞어주세요.

통깨 1큰술과 참기름 1큰술을 넣고 섞어 완성합니다.

가지 2개(350g)는 꼭지를 따고 3등분한 후 반으로 자르고, 양념이 잘 배도록 속 부분에 칼집을 넣어주세요.

가지에 소금을 뿌려 10분간 재워 수분을 빼주세요.

풋고추 1개와 홍고추 1개를 잘게 다져주세요.

재워둔 가지의 수분을 키친타월로 닦아내고 전분가루 2큰술을 앞뒤로 고루 묻혀주세요.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 중강불에서 가지를 노릇하게 구운 후 접시에 담아주세요.

팬에 남은 기름을 닦고 양념장을 만듭니다. 물 3큰술, 진간장 1.5큰술, 굴소스 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 다진 고추, 물엿 2큰술을 넣고 끓여주세요.

양념을 1분 정도 끓인 후 구운 가지를 넣고 빠르게 뒤집어가며 양념이 고루 배게 졸여주세요.

양념이 자작해지면 통깨 1큰술을 뿌려 완성합니다.