볼에 이스트와 물을 넣고 섞어줍니다.

소금과 강력분을 넣고 섞어줍니다.

물을 추가하고 주걱으로 섞다가 손으로 반죽해줍니다.

랩을 씌워 오븐의 발효 기능을 이용하거나 따뜻한 곳에서 1차 발효합니다.

발효가 끝나면 손에 물을 묻혀 반죽을 접어줍니다(폴딩).

다시 랩을 씌워 냉장고에서 하룻밤 저온 숙성합니다.

다음날, 올리브는 물을 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다.

숙성된 반죽에 준비한 올리브를 모두 넣고 부드럽게 섞어줍니다.

다시 랩을 씌워 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 위에 덧가루(강력분)를 골고루 뿌려줍니다.

덧가루를 뿌린 작업대로 반죽을 옮깁니다.

반죽을 3개로 나눠 종이 호일 위에서 휴지시킵니다.

휴지시킨 반죽을 오븐 팬에 올립니다.

예열된 오븐에 넣고, 분무기로 물을 뿌려 스팀 효과를 준 뒤 구워줍니다.

다 구워진 치아바타는 식힘망에 올려 식힙니다.

먹기 좋게 잘라 맛있게 즐깁니다.