바닐라 아이스크림 – 브루노 알부즈

우유와 생크림을 냄비에 넣고 중불에서 데웁니다. 바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어내고 빈과 씨를 함께 우유 혼합물에 넣습니다.

달걀 노른자와 설탕을 별도의 그릇에 넣고 부드럽고 옅은 색이 될 때까지 휘젓습니다.

데워진 우유 혼합물의 일부를 달걀 혼합물에 천천히 부어 템퍼링합니다. 이 과정을 통해 달걀이 급격히 익는 것을 방지합니다.

템퍼링한 혼합물을 다시 냄비에 부어 약한 불에서 계속 저으며 커스터드 형태가 될 때까지 익힙니다. 나무 숟가락 뒤에 얇은 막이 형성되면 완성입니다.

완성된 커스터드를 체에 걸러 바닐라 빈 껍질을 제거하고 깨끗한 그릇에 담습니다.

커스터드가 담긴 그릇을 얼음물 목욕에 넣어 빠르게 식힙니다. 완전히 식을 때까지 가끔 저어줍니다.

식힌 커스터드를 냉장고에 넣고 최소 4시간 이상, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관하여 완전히 차갑게 만듭니다.

차가워진 커스터드를 아이스크림 메이커에 넣고 제조사의 지침에 따라 churning합니다. 보통 20~30분 정도 소요됩니다.

churning이 완료된 아이스크림을 밀폐 용기에 담아 냉동고에서 2~3시간 더 굳힙니다.

아이스크림이 적당히 굳으면 스쿱으로 떠서 서빙합니다. 원한다면 추가 토핑을 얹어 즐깁니다.