평양 냉면은 다시다 + 00물

냄비에 양파 30g, 무 50g를 작게 썰어 넣고, 대파 30g과 물 1L를 추가합니다.

센 불에서 끓이기 시작하며, 다진 마늘 1/2 테이블스푼, 쇠고기 다시다 1 테이블스푼, 설탕 1/2 테이블스푼을 넣습니다.

물이 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 10분간 끓입니다.

10분 후 불을 끄고 육수를 채망에 걸러 냉장고에 보관하여 차갑게 식힙니다.

육수가 차가워지면 식초 1.2 테이블스푼을 넣습니다. 싱거우면 소금 1.25~2ml를 추가로 넣어 간을 맞춥니다.

홍두깨살 3장을 최대한 얇게 썰어 준비합니다.

썰은 고기에 맛소금과 후추를 조금씩 뿌립니다.

고기에 감자 전분 1/2 테이블스푼을 묻힙니다.

계란 1개를 풀어서 준비합니다.

팬에 식용유 1/2 테이블스푼을 넣고 팬이 뜨거워질 때까지 기다립니다.

팬이 뜨거워지면 최대한 약한 불로 줄입니다.

고기를 계란물에 묻혀 팬에 올려 익힙니다. 계란이 타지 않도록 주의하며 익은 것 같으면 뒤집습니다.

냉면을 삶아 차갑게 식힌 후 그릇에 담습니다.

차가운 육수를 부어주고, 육전을 올린 후 깨를 손으로 부수며 솔솔 뿌립니다.

취향에 따라 식초와 겨자를 추가하여 간을 맞춥니다.