씹을수록 야들야들한 순살 갈비탕

갈비살을 끓는 물에 넣어 5분간 데쳐주세요.

데친 갈비살을 찬물에 헹군 뒤, 근막 부분을 손으로 뜯어주세요.

냄비에 물 2.5리터를 붓고 데친 갈비살, 무, 양파, 대파 흰부분, 통마늘, 통후추, 다시마를 넣고 끓여주세요.

끓기 시작하면 다시마는 먼저 건지고, 떠오르는 불순물을 걷어낸 후 뚜껑을 덮고 중불에서 50분간 끓입니다.

50분 후, 고기와 무만 건지고 나머지 재료는 모두 걸러 맑은 국물을 만들어 주세요.

무는 나박썰기하고, 고기는 한입 크기로 썰어줍니다. 대파 1대는 채 썰어 준비합니다.

국물에 썰어둔 무, 고기, 채 썬 대파, 불린 당면을 넣고 국간장, 멸치액젓, 참치액으로 간을 한 후 부족한 간은 소금으로 조절합니다.

그릇에 담고 후추를 뿌려 마무리합니다.