햇생강 편강 만들기

세척한 생강의 물기를 제거하고 1~3mm 두께로 어슷하게 썹니다. 햇생강은 껍질이 얇아 숟가락으로 긁어내거나 일부 남겨두어도 좋습니다.

썬 생강을 물에 40분간 담가 매운맛과 전분기를 제거합니다. 중간에 물을 한 번 갈아주세요.

냄비에 생강과 생강이 잠길 만큼의 물을 넣고 중강불에서 끓입니다. 끓어오르면 중불로 낮춰 10~15분 더 끓여줍니다.

데친 생강을 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 이때 나온 생강 물은 차로 마실 수 있습니다.

넓은 팬에 물기를 제거한 생강과 원당을 넣고 잘 버무려줍니다. 원당의 양은 생강 무게의 50%입니다.

뚜껑을 덮고 1시간 정도 절여서 생강에서 물이 나오게 합니다.

중강불에서 끓이기 시작해 원당이 다 녹고 물이 생기면 중약불로 줄여 30~40분간 졸입니다.

시럽이 꾸덕하게 졸아들면 약불로 낮추고, 설탕이 다시 결정화될 때까지 계속 저어주며 볶습니다.

완성된 편강을 체에 밭쳐 남은 원당 가루를 털어냅니다.

채반에 넓게 펼쳐 반나절 정도 말려줍니다.

완전히 마른 생강 편강을 밀폐 용기에 담아 보관합니다.