[쉽게 배우는] 쫀득하고 고소한 우유 마카롱 만들기 (에어프라이기, 종이컵 계량)

달걀 2개(70g)의 흰자와 노른자를 분리해 주세요. 노른자가 터지지 않도록 주의하며 흰자만 사용합니다.

핸드믹서 중속으로 흰자를 휘핑하여 큰 거품을 만듭니다.

큰 거품이 생기면 휘핑을 멈추고 설탕 1/3을 넣은 후, 다시 중속으로 휘핑하여 거품을 조밀하게 만듭니다.

거품이 조밀해지면 두 번째 설탕을 넣고 윤기가 날 때까지 중속으로 휘핑합니다.

머랭에 윤기가 나면 마지막 설탕을 넣고 휘핑하여 뾰족한 뿔이 수직으로 유지되는 단단한 머랭을 만듭니다.

머랭이 완성되면 마지막으로 저속으로 1분간 휘핑하여 거품을 정리합니다.

아몬드 가루와 슈가파우더를 체에 쳐서 준비합니다.

체 친 가루를 머랭에 넣고 주걱을 수직으로 세워 가르듯이 섞어 날가루가 보이지 않게 합니다.

날가루가 보이지 않으면 마카로나주를 시작합니다. 반죽을 볼 옆면에 펼치듯 눌렀다가 다시 긁어 모으는 과정을 반복하여 반죽의 묽기를 조절합니다.

반죽이 리본처럼 넓고 부드럽게 주르르륵 흐르다가 뚝 끊기는 상태가 되면 마카로나주를 멈춥니다.

1.2cm 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아 준비합니다.

도안 위에 종이호일을 깔고, 짤주머니를 수직으로 세워 일정한 크기로 짜줍니다.

팬 바닥을 손바닥으로 살살 두드려 꼬끄를 평평하게 정리하고, 실온에서 30분~1시간 정도 표면을 건조시킵니다.

오븐은 15분 예열 후 150도에서 15분, 에어프라이어는 5분 예열 후 130도에서 16분 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 후 팬이 식을 때까지 그대로 식혀줍니다.

실온에 두어 말랑해진 무염버터를 준비합니다.

버터를 핸드믹서로 가볍게 풀어줍니다.

슈가파우더와 연유를 넣고 버터가 노란색에서 하얗게 밝은 색이 될 때까지 휘핑합니다.

생크림을 넣고 1분 이상 휘핑하여 가볍고 부드러운 크림을 만듭니다.

완성된 버터크림을 1.3cm 깍지를 낀 짤주머니에 담아줍니다.

마카롱 꼬끄 위에 버터크림을 짜줍니다.

다른 꼬끄로 덮어 마카롱을 완성합니다.

완성된 마카롱은 밀폐 용기에 담아 하루 동안 냉장 숙성하여 꼬끄와 크림이 어우러지게 합니다.